Bruno Paillard : Mailly 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Mailly 2020 van Bruno Paillard

Proefnotitie

Kleur

De kleur toont een bleke, fonkelende goudtint, die de puurheid van het terroir weerspiegelt en de finesse waarmee de vinificatie is uitgevoerd.

Neus

De neus biedt een kristalheldere expressie, gedomineerd door frisse citroen en witte perzik. Intense minerale toetsen doen denken aan krijtstof, vuursteen en vergruizde oesterschelp. Een subtiele hint van zwarte bes en een florale frisheid maken dit aromatische profiel compleet.

Mond

De aanzet is rechtlijnig en beheerst, met uitgesproken ziltige mineraliteit die wordt gedragen door delicate toetsen van citroenbloesem. De structuur blijft luchtig en behoudt tegelijk een fijne concentratie. Smaken doen denken aan geschilde rode appel en een heel lichte bittertoon in de afdronk. De lengte is strak, met een subtiele echo van de diepte van Pinot Noir en tonen van amandelschil in de retronasale afdronk. De wijn onthult gaandeweg zijn complexiteit.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn combineert perfect met tonijntartaar en avocado, koningskrab met een citroen beurre blanc, gegrilde prei met miso-saus of gevogelte in witte wijn met dragon. Ook heerlijk bij crostini met verse geitenkaas en honing, evenals verfijnde sushi.

Serveren en bewaren

Mailly 2020 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C. Deze stille wijn profiteert ervan om te worden geserveerd in Bourgogneglazen voor witte wijn, om zijn aromatische complexiteit volledig te onthullen.

Een uitzonderlijke witte Coteaux Champenois van Bruno Paillard

Het huis

Opgericht in 1981 in Reims, is Bruno Paillard een onafhankelijk familiehuis, ontstaan uit de durf van Bruno Paillard, destijds 27 jaar. Vanaf 1994 verankerde het huis zich in de wijngaard, met 25 hectare in Champagne, die nu meer dan 50% van de druivenbehoefte dekt. Als huidige eigenaar en grootaandeelhouder begeleidt Bruno Paillard de overgang samen met Alice Paillard, sinds 2018 CEO.

De wijngaard

Deze witte Coteaux Champenois is afkomstig van het uitzonderlijke terroir van Mailly-Champagne, geklasseerd als Grand Cru op de Montagne de Reims. De kalkrijke bodems die kenmerkend zijn voor dit gebied geven de wijn zijn intense mineraliteit en zuiverheid van expressie. Het terroir van Mailly profiteert van een bevoorrechte ligging die een optimale rijping van Pinot Noir mogelijk maakt.

De jaargang

De jaargang 2020 in Champagne werd gekenmerkt door gunstige weersomstandigheden. Na een zachte winter bracht de lente een vroege knopuitloop. Een zonnige zomer en ideale omstandigheden in de herfst bevorderden een harmonieuze rijping van de druiven, met fruit van grote aromatische kwaliteit en een opmerkelijke balans.

Vinificatie en rijping

Mailly 2020 wordt gevinifieerd volgens een uiterst zeldzame methode: de Pinot Noir van de Grands Crus van de Montagne de Reims wordt als witte wijn gevinifieerd zonder maceratie, met uiterste finesse om uitsluitend het sap te behouden. Deze aanpak levert een stille wijn op, zonder mousse, geproduceerd in zeer kleine hoeveelheden, waardoor elke fles een echt verzamelobject is.

Druivenras

100% Pinot Noir.