Dom Pérignon : P2 2004

Een geweldige champagne uit een bijzonder wijnjaar

Het domein

Het Champagnehuis Dom Pérignon dankt zijn naam aan de beroemde monnik en procurator van de abdij van Hautvillers in 1668, Pierre Pérignon bekend als Dom Pérignon. Volgens de legende ontdekte Pierre Pérignon wat vandaag de dag bekend staat als de méthode champenoise. Volgens de anekdote leerde hij deze methode in 1669 aan de benedictijn Thierry Ruinart, waardoor Ruinart in 1729 het eerste Maison de Champagne werd. Sinds 1 januari 2019 is Vincent Chaperon Richard Geoffroy opgevolgd als Chef de Caves van Dom Pérignon.

De wijn

Gemaakt van de grote terroirs van de Champagne, kan Dom Pérignon alleen worden geproduceerd van de druiven van één enkel jaar. Deze toewijding aan het oogstjaar is absoluut. Voor elke jaargang wordt een beperkt aantal flessen gereserveerd, voorbestemd voor een langere rijping. Gedurende deze extra tijd blijft de activiteit in de fles groeien: de aanwezige fermenten geven hun energie door aan de wijn.

Dom Pérignon wordt zo geduldig naar een nieuw hoogtepunt van expressie getild. Deze verheffing wordt Plénitude 2 genoemd: het tweede leven van Dom Pérignon. Hij ontvouwt zich in al zijn dimensies om voller, langer, dieper en intenser te worden. Zijn levensduur wordt verlengd.

De wijnoogst

Het wijnjaar 2004 zal de geschiedenis van Dom Pérignon kenmerken door zijn eenvoud en generositeit.

Het verloop van het jaar 2004 was bijna perfect. De seizoenen volgden elkaar soepel en zonder overdaad op. Een eerder koele augustus werd gevolgd door enkele weken van droge warmte die het wijnjaar maakte. Profiterend van een reserve aan energie, geërfd van 2003, bloeiden de wijnstokken en brachten ze zich volledig tot rijpheid, een royale oogst die begon op 24 september.

Blend

Chardonnay
Pinot noir.

Kenmerken en proefnotities van Plénitude P2 2004 van Dom Pérignon

Proeverij

Neus

Het fruit blijft discreet maar wordt duidelijker in dit tweede leven van de wijn. Roze pompelmoes en bloedsinaasappel maken uiteindelijk plaats voor vijgen. De extra tijd op de wijnmoer onthult de mineraliteit van het oogstjaar in een rijpheid die kenmerkend is voor Dom Pérignon: cacao, mokka, geroosterde noten, brioche en honing.

Smaak

De wijn evolueert tussen spanning en lichtheid. De precisie is tactiel en gebeiteld. Het geheel blijft aanhouden, racy, op een heerlijke lijn van zoethout.