Dom Pérignon : P2 2005

Karakteristieken en proefaanbevelingen voor Dom Pérignon P2 Millésime 2005

Proefnotities

Kleur
Helder, de kleur betovert met zilverachtige glinsteringen.

Neus

 
Het boeket wordt gekenmerkt door een overheersende mineraliteit die doet denken aan zeejodium en oesterschaal. Geroosterde en moutige tonen gaan gepaard met aroma’s van heide en anijs. Het bloemenpalet onthult accenten van verbena en jasmijn, terwijl de vruchten zich uiten in gekonfijte citrus, abrikoos en perzik.

Gehemelte
Op het gehemelte onthult deze champagne zijn karakter door een stevige en precieze structuur, gepunctueerd door sprankelende bittertonen. De precisie op het gehemelte vermengt zich met een prachtige aromatische rijkdom, gecombineerd met een vleugje zeldzame delicatesse.

Wijn- en spijscombinaties
Deze uitzonderlijke champagne past perfect bij verfijnde gerechten, zoals nobele zeevruchten, delicaat bereide vis of prestigieus gevogelte geserveerd met romige champignonsauzen.

Serveren en rijping 
Het is aan te raden om de Dom Pérignon Plénitude 2 2005 te serveren op een temperatuur tussen 8 en 10 °C om zijn aromatische complexiteit volledig te onthullen.

Een tweede volmondige en verfijnde expressie van een grote champagne van Dom Pérignon

Het Domein

De champagne Dom Pérignon dankt zijn naam aan de beroemde monnik en procureur van de Abbey of Hautvillers in 1668, Pierre Pérignon, beter bekend als Dom Pérignon. Volgens de legende ontdekte Pierre Pérignon wat nu de champagnemethode wordt genoemd. Als leuk weetje leerde hij deze methode in 1669 aan de benedictijn Thierry Ruinart, waardoor Ruinart historisch gezien in 1729 het eerste champagnehuis werd. Sinds 1 januari 2019 heeft Vincent Chaperon Richard Geoffroy opgevolgd als keldermeester van Dom Pérignon.

De Wijn

“De essentie van Dom Pérignon ligt in de tijd.” Het is te danken aan de voormalige keldermeester van dit champagnehuis, Richard Geoffroy, die de ziel van Dom Pérignon 28 jaar belichaamde, dat het concept van “Plénitude” werd geboren. Omdat de expressie van een millésime niet in de tijd vastligt en zich in fasen ontwikkelt, biedt P2 of Second Plénitude een nieuwe visie op de champagne na meer dan 15 jaar rijping. Voor elk millésime wordt een beperkt aantal flessen gereserveerd voor een langere rijping: Plénitude 2.

Het Millésime 
Het jaar 2005 werd gekenmerkt door contrasterende klimaatcondities, met een hete en droge periode verzacht door welkome regenval in september. Deze neerslag bevorderde de ontwikkeling van botrytis, wat een nauwkeurige selectie van druiven vereiste. Ondanks een beperkt productievolume leverde dit jaar druiven van uitzonderlijke kwaliteit op, met een opmerkelijke concentratie.

Vinificatie en rijping 
Na de dégorgement heeft deze champagne achttien maanden rust gehad om zijn persoonlijkheid volledig tot uiting te laten komen en deze kenmerkende Second Plénitude te onthullen.

Samenstelling
62 % Chardonnay en 38 % Pinot Noir.