Nathalie Falmet : Brut

Kenmerken en proefnotities van de Brut by Nathalie Falmet

Proeverij

Het oog
Een kleur die varieert van lichtgeel tot een intenser goud, opgeluisterd door subtiele strogele of koperkleurige accenten. De mousse is zowel fijn als aanhoudend.

De neus
Het aromatische boeket is complex en harmonieus. Het opent op tonen van vers fruit zoals citroen, pompelmoes, appel en peer, onderstreept door verfijnde toetsen van rode bessen. Daaraan voegen zich geuren van witte bloemen toe, samen met verleidelijke aroma's van brioche, hazelnoot en lichte honing, alles gedragen door een minerale, krijtachtige draad.

De mond
De aanzet is levendig en droog, gedragen door een scherpe maar perfect geïntegreerde zuurgraad. De textuur blijkt rond en romig en biedt smaken van rijp fruit. De lange, aanhoudende afdronk valt op door zijn minerale ziltigheid en zijn langdurige tonen van citrus en brioche.

Wijn-spijscombinaties

Deze cuvée schittert als aperitief en brengt het beste naar boven in zeevruchten, zoals oesters of sashimi. Hij combineert ook voortreffelijk met gegrilde vis, wit vlees zoals gebraden gevogelte, en met zachte kazen zoals Chaource of Brie.

Serveren en bewaren

Deze champagne kan meteen worden gedronken om zijn frisheid, of in de kelder worden bewaard gedurende ongeveer drie tot acht jaar na de dégorgement, om meer geëvolueerde, getoaste aroma's te ontwikkelen.

Een precieze champagne met een sterke identiteit, getekend door Nathalie Falmet

Het domein

Gelegen in Rouvres-les-Vignes in de Côte des Bar, in de Champagne, strekt het domein zich uit over 3,40 hectare. Hoewel het familiebedrijf al verschillende generaties bestaat en in 1993 werd overgenomen, werd het huidige merk pas echt opgericht in 1999, toen Nathalie Falmet, de huidige eigenares en gediplomeerd oenologe, haar eigen wijnen op de markt begon te brengen. Deze gepassioneerde wijnboerin onderscheidt zich door haar wetenschappelijke en ambachtelijke aanpak en creëert terroirgedreven cuvées van grote precisie, geroemd om hun kwaliteit en unieke identiteit.

De wijngaard

De wijnstokken gedijen op de terroirs van de Côte des Bar, in het zuiden van Champagne. De percelen, gelijkmatig verdeeld tussen Val Cornet (50%) en Val Dron (50%), liggen op bodems van Kimmeridgiaanse mergel en kalksteen. Het domein wordt beheerd volgens de principes van duurzame wijnbouw, waarbij de toevoegingen worden beperkt om de typiciteit en mineraliteit van het terroir op natuurlijke wijze tot uiting te laten komen.

Vinificatie en rijping

De bereiding van deze Brut champagne verloopt volledig in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks om de frisheid en aromatische zuiverheid van de most te bewaren. De malolactische gisting wordt uitgevoerd, gevolgd door een verlengde rijping op de gist in de fles gedurende ongeveer vijf jaar, wat de wijn complexiteit en patina verleent.

Druivenrassen

Pinot Noir (40%), Chardonnay (35%), aangevuld met reservewijnen uit een solera (25%).