Nathalie Falmet : Solera

Proefnotities en kenmerken van de cuvée Solera van Nathalie Falmet

Degustatie

Het oog
Een prachtige goudgele tint met opmerkelijke schittering.

De neus
Het bouquet onthult zich complex, met fruitige aroma's van abrikoos, perzik en citroen, subtiel verfijnd door muntige toetsen.

De mond
De balans is perfect tussen fruit, frisheid en een lichte zoetheid. In de mond ontvouwen zich smaken van appel, bloemen en kamperfoelie, die evolueren naar verleidelijke tonen van honing, crème brûlée en karamel, ondersteund door een minerale hint van leisteen.

Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée combineert ideaal met jodiumrijke gerechten. Hij komt perfect tot zijn recht als aperitief of bij zeevruchten, oesters, sushi of vistartaar. Hij verrijkt ook rijkere gerechten zoals tong meunière met beurre noisette. In lijn met de aanbevelingen van het domein dient deze wijn voorbehouden te blijven aan hartige gerechten en mag hij niet bij dessert worden geserveerd.

Een frisse champagne van schitterende complexiteit

Het domein
Wijnboerin en oenologe Nathalie Falmet leidt het familiedomein gelegen in Rouvres-les-Vignes, in de Côte des Bar. Na in 2000 de wijngaarden te hebben overgenomen, richtte zij het domein in 2009 officieel op onder haar eigen naam. Haar dubbele wetenschappelijke en wijnbouwkundige expertise stelt haar in staat om elke fase met grote precisie te begeleiden. De wijngaard van 3,50 hectare is sinds 2021 HVE3-gecertificeerd, wat een sterk milieuengagement onderstreept. Met haar merk onderscheidt zij zich als pionier van de regio door innovatieve cuvées te produceren.

De wijngaard
De druiven zijn uitsluitend afkomstig van het perceel Le Val Cornet. Dit unieke terroir bevindt zich op een kalkstenen plateau in het zuiden van Champagne, binnen de Aube. De wijnstokken gedijen op kleihoudende kalksteenbodems uit het Kimmeridgien, een geologische bijzonderheid die het karakter van de druiven rechtstreeks beïnvloedt.

De assemblage
Deze cuvée is gebaseerd op het principe van de eeuwigdurende reserve. De assemblage is opgebouwd rond het oogstjaar 2023 en brengt in totaal 16 verschillende oogsten samen, waardoor een opmerkelijke complexiteit ontstaat door de gelaagdheid van de jaren.

Vinificatie en rijping
De totstandkoming van deze cuvée berust op een innovatieve methode die bestaat uit het assembleren van opeenvolgende oogstjaren. De vinificatie verloopt volledig in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, waardoor de frisheid en zuiverheid van de sappen gedurende het hele creatieproces van deze eeuwigdurende reserve behouden blijven.

Druivenrassen
Pinot Noir (50%), Chardonnay (50%).