Nathalie Falmet : Parcelle ZH 303 2014

Proefnotities en kenmerken van Parcelle ZH 303 2014 Nathalie Falmet

Proeven

Het oog
Bleke tot lichtgouden kleur, doorspekt met subtiele groene weerschijn. De mousse valt op door haar opmerkelijke fijnheid, zowel regelmatig als aanhoudend.

De neus
De eerste neus ontvouwt een prachtige citrusfrisheid, waarin citroen en limoen zich verweven met knapperige groene appel, delicate peer en subtiele bloementoetsen. Bij beluchting onthult de identiteit van het terroir zich via aroma's van krijt, natte steen en oesterschelp. De rijping voegt ten slotte extra complexiteit toe met fijne toetsen van verse hazelnoot, brioche en een zeer lichte geroosterde toets.

De mond
De aanzet is levendig en verkwikkend, gedragen door de prachtige zuren van Chardonnay. Volledig droog biedt deze wijn een rechtlijnig, gespannen verhemelte van grote precisie, met behoud van een harmonieuze balans en een middelmatig volume. De textuur wordt bijna tastbaar en krijtachtig. Smaken van rijpe citroen, groene appel en grapefruitschil ontvouwen zich, gesublimeerd door een appetijtelijke ziltigheid. De lange, lineaire afdronk strekt zich uit op zilte, citrus- en gedroogde vruchtentoetsen.

Wijn-spijscombinaties
Deze grote blanc de blancs combineert meesterlijk met zeevruchten. Zijn spanning en mineraliteit tillen rauwe oesters, gepocheerde schaaldieren of een carpaccio van sint-jakobsschelpen naar een hoger niveau. Hij begeleidt ook prachtig delicate schaaldieren zoals krab of kreeft, evenals fijne witvis, zoals tong meunière. Wat de kazen betreft, combineert hij heel goed met jonge geperste kazen zoals Comté of met verse geitenkazen. Het is raadzaam pikante gerechten of overdreven zoete en romige sauzen te vermijden.

De pure expressie van Chardonnay in een champagne vervaardigd door Nathalie Falmet

Het domein
Gelegen in het hart van de Côte des Bar in Champagne strekt het domein zich uit over een wijngaard van 3,40 hectare. Het is wijnbouwster en oenologe Nathalie Falmet, de huidige eigenaresse, die dit familiedomein leidt. Na vanaf 1993 geleidelijk de wijnstokken te hebben overgenomen, besloot zij in 2007 haar eigen wijnen te vinifiëren. De werkelijke oprichting van het merk kwam er in 2009 met de uitgave van haar eerste flessen. Als pionier in de regio combineert zij wetenschappelijke nauwgezetheid met een ambachtelijke aanpak om kenmerkende cuvées uit één enkel perceel met grote precisie te produceren.

De wijngaard
De druiven zijn uitsluitend afkomstig van het micro-kadastrale perceel ZH 303, gelegen in het dorp Rouvres-les-Vignes. Dit unieke Champagne-terroir rust op Kimmeridgiaanse klei- en kalksteenbodems, rijk aan fossielen, die de wijn een diepe mineraliteit verlenen die doet denken aan die van Chablis. De wijnstokken, ongeveer vijftig jaar oud, worden onderhouden volgens de principes van duurzame wijnbouw, waarbij het domein sinds 2021 de milieucertificering HVE3 draagt.

Vinificatie en rijping
De vervaardiging van de cuvée Parcelle ZH 303 2014 krijgt nauwgezette aandacht. De gistingen verlopen spontaan dankzij inheemse gisten. De vinificatie vindt voor 100% plaats in vaten van 350 liter, waarin de wijn 8 tot 9 maanden rust. Daarop volgt een zeer lange rijping op de gistresten van ongeveer 50 maanden, die rijkdom en complexiteit brengt.

Druivenras
100% Chardonnay