Soutiran : Collection Privée Grand Cru

Proefnotities en kenmerken van de cuvée "Collection Privée Grand Cru" van Soutiran

Proeven

Het oog
Deze wijn onthult een lichtgouden tint, opgeluisterd door een uitzonderlijk fijne en opmerkelijk aanhoudende mousse.

De neus
Het aromatische boeket toont zich complex en biedt tonen van geroosterde noten, citroenschil, gebakken appel en brioche, vergezeld van delicate bloemige toetsen. Met beluchting ontvouwen nuances van gemalen amandel en honing zich met elegantie.

De mond
Royaal en levendig biedt de mond een opmerkelijke balans tussen rijkdom en precisie. Een citroenige zuurgraad brengt een grote frisheid, ondersteund door een romige mousse, een krijtachtige mineraliteit en een mooie ziltigheid. Het middenpalet onthult smaken van geel en rood fruit, verweven met patisserietonen. De lange, verkwikkende afdronk ontwikkelt zich op toetsen van karamel, perzik en kweepeer.

Wijn-spijsadvies
Het domein raadt aan om deze wijn te combineren met Parmezaanse kaas. Hij past ook perfect bij gebraden gevogelte, wit vlees, schaal- en schelpdieren zoals kreeft of gebakken vis, evenals gerechten in roomsauzen of paddenstoelensauzen. Zijn structuur stelt hem zelfs in staat om bereidingen op basis van wild te verfijnen.

Serveren en bewaren
Deze Champagne beschikt over een uitstekend bewaarpotentieel. Hij dient tot ongeveer 4 à 5 jaar na de degorgeerdatum genoten te worden om zijn aromatische complexiteit volledig te kunnen waarderen.

De authentieke expressie van het terroir van Ambonnay

Het domein
Opgericht in de jaren 1950 door Gérard Soutiran, heeft het domein zich gevestigd als een ambachtelijke referentie in het hart van de Montagne de Reims. Vandaag wordt het domein geleid door de derde generatie, vertegenwoordigd door Valérie Renaux en haar echtgenoot Patrick Renaux. Het domein beheert een wijngaard van zes hectare, voornamelijk gelegen op het prestigieuze terroir van Ambonnay. Bekend om zijn duurzame aanpak en respect voor de traditie, vervaardigt het huis cuvées van topniveau die de volledige rijkdom en complexiteit van dit uitzonderlijke terroir tot uitdrukking brengen.

De wijngaard
De wijnstokken gedijen voornamelijk op het terroir van Ambonnay, een van de weinige dorpen die voor 100% als Grand Cru zijn geklasseerd in Champagne, gelegen op de Montagne de Reims. De percelen genieten van een zuidelijke en zuidoostelijke blootstelling die ideaal is voor de rijping van de druiven. De bodems, samengesteld uit magnesiumrijk krijt, verlenen de wijnen een opmerkelijke mineraliteit en ziltigheid. Het domein beoefent duurzame wijnbouw, waarbij voorkeur wordt gegeven aan organische meststoffen, mechanisch wieden en het strikt beperken van het gebruik van herbiciden om de biodiversiteit te behouden.

De cuvée

Deze Grand Cru Champagne bestaat doorgaans uit 90% basisoogst, waaraan 10% reservewijnen van een ouder oogstjaar worden toegevoegd, om meer diepte en complexiteit aan het geheel te geven.

Vinificatie en rijping
De productie van deze cuvée onderscheidt zich door een verlengde rijping. De wijn rust gedurende 72 maanden horizontaal op zijn gistdepot vóór het degorgeren. Daarnaast profiteert ongeveer 20% van de assemblage van rijping in Bourgondische eikenhouten vaten, wat een extra textuurdimensie toevoegt zonder de zuivere expressie van het terroir te maskeren.

De assemblage

Chardonnay (50%), Pinot Noir (50%).