Soutiran : Signature Grand Cru

Kenmerken en proefnotities van Soutiran Signature Grand Cru

Proeven

Het oog
Een heldere, lichtgevende goudgele kleur, levendig gemaakt door uitzonderlijk fijne en aanhoudende bubbels, die getuigen van de lange rijping.

De neus
Het aromatische boeket onthult weelderige geuren van gestoofde peer en wijngaardperzik, subtiel verrijkt met hints van anijs en geroosterde tonen. Delicate accenten van vers brood en geroosterde noten verweven zich met een onderliggend mineraal kader.

De mond
De mousse is zijdezacht en romig en geeft een luxueuze textuur die het gehemelte omhult. Aroma's van geel en rood fruit vinden een perfecte balans met een krijtachtige mineraliteit, doortrokken van uitgesproken zilte accenten. De afdronk is opmerkelijk lang en combineert frisheid met complexe hazelnootnuances.

Wijn-spijscombinaties
Deze wijn combineert prachtig met zeevruchten en schaaldieren (oesters, sint-jakobsschelpen, langoustines), waarvan de jodiumtonen aansluiten bij zijn natuurlijke ziltheid. Hij begeleidt ook karaktervolle kazen zoals Chaource, belegen Comté of Mimolette met grote elegantie. Voor gedurfdere combinaties tilt hij een paddenstoelenrisotto, een vis met misoglazuur of een fruitig dessert zoals een perentaart naar een hoger niveau.

Serveren en bewaren
Om de complexiteit van de Signature Grand Cru ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem gekoeld te serveren, bij een ideale temperatuur tussen 8 en 10°C.

Een Grand Cru-champagne met zilte elegantie van Soutiran

Het domein
Gelegen in het hart van de Champagne is Soutiran een familiedomein waarvan het merk in de jaren 1950 ontstond, hoewel de huidige structuur officieel werd opgericht in 1997. Vandaag wordt het domein geleid door Patrick Soutiran, samen met zijn kinderen Fabrice en Estelle. Deze wijngaard van zes hectare onderscheidt zich door zijn ambachtelijke aanpak en vertrouwelijke productie. Het huis staat bekend om zijn diepe respect voor traditie en zijn unieke terroir, en maakt wijnen van hoge kwaliteit die de volledige rijkdom van hun appellatie authentiek tot uitdrukking brengen.

De wijngaard
De wijnstokken strekken zich uit over de zuidelijk gerichte hellingen van het dorp Ambonnay, geclassificeerd als Grand Cru binnen de Montagne de Reims in Champagne, met enkele percelen die zich uitstrekken tot Trépail. Dit bijzondere terroir wordt gekenmerkt door krijtachtige bodems die uitzonderlijk rijk zijn aan magnesium en een hoog aandeel siliciumhoudende klei, wat zorgt voor een uitstekende drainage en een goed waterhoudend vermogen. Het domein past een duurzame wijnbouw toe, geïnspireerd op de principes van de Haute Valeur Environnementale, met aandacht voor grasbedekking en een nauwgezet bladwerkbeheer om het ecologische evenwicht te behouden.

De assemblage
Deze cuvée is opgebouwd rond een basis uit de oogst van 2020. Om extra complexiteit toe te voegen en de kenmerkende stijl van het huis te behouden, wordt deze assemblage afgerond met 37% zorgvuldig geselecteerde reservewijnen uit de jaargangen 2013 tot 2019.

Vinificatie en rijping
De vinificatie van de Signature Grand Cru onderscheidt zich door een gedeeltelijke vergisting in eikenhouten vaten, goed voor 11% van de assemblage, wat textuur toevoegt zonder de wijn te markeren. De malolactische gisting wordt selectief toegepast, afhankelijk van de eigenschappen van elk jaar. De wijn profiteert vervolgens van een langdurige rijping op de gist gedurende ongeveer drieënhalf jaar tussen botteling en degorgering, wat een perfecte integratie en de ontwikkeling van complexe tertiaire aroma's bevordert.

Druivenrassen
58% Pinot Noir, 42% Chardonnay