Château Haut-Bailly 2011

Kenmerken en proefadvies voor Château Haut-Bailly 2011

Proeverij

Kleur

De kleur toont een diepe, verzadigde paars-robijnrode tint met intense violette schakeringen. Deze rijke, levendige nuance weerspiegelt de concentratie van de bessen en de grondige extractie van kleurstoffen.

Neus

Het bouquet ontvouwt zich met subtiliteit en noblesse, met aroma’s van rijp zwart fruit, met name zwarte bes en braam, verweven met toetsen van zoete kers. Bij beluchting komen tertiaire nuances naar voren: grafiet, zwarte truffel, blonde tabak en bosgrond. Een vleugje zoete specerijen, “spice box” en cacao maakt dit harmonieuze, complexe aromatische profiel compleet.

Smaak

De aanzet is soepel en delicaat, zonder tannineruwheid. Het fruit toont zich volop vanaf de eerste seconden en evolueert geleidelijk naar verfijnde tertiaire toetsen van zoete specerijen, cacao en een lichte rokerigheid. Fijne, onderscheidende tannines—niet-astringent—zorgen voor een fluweelzachte, omhullende textuur. De lange, licht minerale afdronk laat een blijvende indruk van zuiverheid en diepte achter, met fraai geïntegreerde zuren die frisheid en levendigheid brengen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Pessac-Léognan-wijn combineert harmonieus met gegrild of gestoofd rood vlees, gevederd wild zoals eend of patrijs, en gerechten in saus. Het domein raadt in het bijzonder confit van lamsschouder aan, kwartel met vijgen, eend met sinaasappel en specerijen, evenals gevogelte met eekhoorntjesbrood. Gerijpte kazen en charcuterie zijn eveneens uitstekende begeleiders.

Serveren en bewaren

Château Haut-Bailly 2011 wordt idealiter geserveerd tussen 16 en 18°C. Beluchting gedurende één tot twee uur in een karaf zorgt voor een betere aromatische expressie en een completere integratie van de tannines. Deze wijn kan worden gedronken tot ongeveer 2036, of zelfs langer afhankelijk van de bewaaromstandigheden.

Een Grand Cru Classé uit Pessac-Léognan die elegantie en rijkdom verenigt

Het domein

Met een wijngaard waarvan de landkwaliteit voor wijnbouw al in 1461 in lokale archieven werd erkend, beschikt het Château Haut-Bailly over een prestigieus erfgoed. In 1953 bekroond met de titel Cru Classé des Graves, zag het Château Haut-Bailly een nieuw hoofdstuk in zijn geschiedenis geschreven na de overname door Robert G. Wilmers in 1998. Gepassioneerd door Bordeaux en zijn wijnen, werkte deze grote mecenas en liefhebber van de Franse cultuur samen met zijn vrouw om het historische erfgoed van Château Haut-Bailly te behouden, terwijl hij een innovatieve, moderne visie bracht om het domein tot het hoogste niveau te verheffen, tot aan zijn overlijden in december 2017. Algemeen directeur van het domein, Véronique Sanders, beheert samen met technisch directeur Gabriel Vialard met talent en passie deze emblematische Cru Classé, gelegen in de appellatie Pessac-Léognan.

De wijngaard

De wijngaard van Château Haut-Bailly geniet van een uitzonderlijke ligging op een van de hoogste grindruggen van Pessac-Léognan, in Léognan. De 39 hectare in één aaneengesloten geheel liggen op zandgronden vermengd met grind, met een ondergrond van faluns bestaande uit fossiele stenen en schelpen. Deze samenstelling zorgt voor een doeltreffende natuurlijke drainage en een gereguleerde aanvoer van water en mineralen. De wijngaard is beplant met 60% cabernet sauvignon op de hoger gelegen delen en hellingen, 34% merlot op percelen met rijkere bodems, 3% cabernet franc en 3% petit verdot. Een historisch perceel van vier hectare uit 1905 fungeert als ampelografisch conservatorium met zes door elkaar aangeplante druivenrassen. De gemiddelde leeftijd van de stokken ligt rond 45 tot 50 jaar, met 15% van de wijnstokken ouder dan 120 jaar.

Het oogstjaar

Het jaar 2011 begon met een uitzonderlijk warme, droge lente, wat leidde tot een vroege bloei en vruchtzetting in mei. Op 26 en 27 juni deed zich een hittegolf voor, met zonnebrand tot gevolg, gevolgd door een koele zomer met normale neerslag, waardoor de vegetatieve groei zich kon hervatten. De hete winden eind juni beschadigden de cabernet sauvignon, wat een strenge selectie vereiste in de wijngaard en in de kelder. Een zomerse septembermaand zorgde voor optimale rijping, met oogsten van 9 tot 29 september in droge, zonnige omstandigheden. De opbrengsten lagen rond 38 hectoliter per hectare.

Vinificatie en rijping

De oogst voor Château Haut-Bailly 2011 gebeurde volledig met de hand, met een eerste selectieve sortering in de wijngaard en vervolgens een sortering in de kelder op een triltafel na het ontstelen. Het domein besteedde 3.800 uur werk aan druivenselectie en sortering. De vinificatie van elk perceel werd afzonderlijk uitgevoerd in dubbelwandige, temperatuurgecontroleerde kuipen. De alcoholische gisting verliep zacht rond 26°C, met zachte overpompingen om de integriteit van het basismateriaal en de delicate tannines te behouden. De rijping vond plaats gedurende 16 tot 18 maanden in fijnkorrelige Franse eiken vaten van zeven verschillende kuipers, met 55% nieuwe vaten. De wijn werd gebotteld zonder filtratie of klaring.

Druivenrassen

Cabernet sauvignon (50%), merlot (47%), cabernet franc (3%).