Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022

Kenmerken en proeftips voor de Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022 Domaine Bader-Mimeur

Proeven

Het oog
De kleur is bleek- tot goudgeel, met glanzende goudkleurige schakeringen en subtiele groene tinten.

De neus
De neus is prachtig complex en straalt aroma's uit van witte bloemen zoals acacia, vermengd met tonen van citrusvruchten en steenfruit. Delicate minerale accenten van vuursteen mengen zich harmonieus met tinten van geroosterde hazelnoot en brioche.

De mond
De aanzet is levendig en precies, met een mond van grote minerale frisheid. Het middendeel ontvouwt smaken van witvruchtig fruit en citrus, ondersteund door een zilte structuur en subtiele boterachtige en vanilletonen. De afdronk is lang en aanhoudend.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn gaat voortreffelijk samen met verfijnde zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen, gegrilde langoustines of witvis. Hij is ook een perfecte begeleider voor gevogelte in roomsaus, gerechten op basis van asperges of belegen harde kazen zoals Comté.

Serveren en bewaren

Om deze Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022 optimaal te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur van 13 °C. Met zijn mooie structuur kan deze wijn nu al genoten worden, maar zal hij zich in de kelder verder ontwikkelen tot ongeveer 2032.

De minerale precisie en elegantie van een grote witte Bourgondische wijn

Het domein

Gelegen in Frankrijk, in het hart van Bourgondië in Chassagne-Montrachet, werd Domaine Bader-Mimeur officieel opgericht in 1919, na de aankoop van het Château de Chassagne-Montrachet door Charles Mimeur. Gesteund door een eeuwenoude familietraditie, onderscheidt dit domein van 8 hectare zich door zijn milieuvriendelijke aanpak, gecertificeerd met High Environmental Value niveau 3. Vandaag leidt de vijfde generatie, vertegenwoordigd door Nathalie Bernard en haar broer Sébastien Fossier, het domein. Zij zetten de traditie van de wijnbouwer-wijnmaker voort en creëren wijnen die de rijkdom van hun terroirs authentiek tot uiting brengen.

De wijngaard

Het perceel "En Remilly", met een oppervlakte van ongeveer 0,25 hectare, ligt binnen de appellatie Saint-Aubin. Op het zuiden gericht en beschermd tegen vorst, gedijen de wijnstokken, tussen 50 en 75 jaar oud, op de middenhelling in ondiepe, klei-kalkhoudende bodems bezaaid met kleine witte stenen. De wijngaard wordt duurzaam bewerkt, zonder herbiciden, met mechanische grondbewerking en zorgvuldige handmatige oogst om de hoogste vruchtkwaliteit te garanderen.

Het oogstjaar

2022 viel op door zijn bijzonder milde en droge weersomstandigheden. Gespaard van vorst in het voorjaar, profiteerde de groeicyclus van uitzonderlijk veel zon en warme temperaturen gedurende de hele zomer. Dit droge, zonnige klimaat stelde de bessen in staat om bij het begin van de oogst eind september een optimale concentratie en perfect uitgebalanceerde rijpheid te bereiken.

Vinificatie en rijping

Na een strenge selectie ondergaan de hele druiven een langzame, zachte pneumatische persing. Het sap wordt vervolgens op natuurlijke wijze geklaard door een nachtelijke koude bezinking. De most wordt via de zwaartekracht overgebracht naar Franse eiken vaten, waar de gisting spontaan begint dankzij inheemse gisten. Deze Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022 rijpt gedurende ongeveer tien maanden op vaten (20% nieuw hout), met regelmatige bâtonnage om de textuur van de wijn te verrijken.

Druivenras

Deze wijn wordt gemaakt van 100% Chardonnay.