Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2022

Kenmerken en proefnotities van de Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2022 van Domaine des Perdrix

Proeverij

Het oog
De kleur onthult een diepe rode tint met een fluweelachtige uitstraling.

De neus
Het boeket openzich met aroma's van vers rood fruit zoals aardbei en kers, die evolueren naar tonen van zwarte bes en braambes. Subtiele houtige accenten mengen zich met kruidige nuances van zoethout en menthol na beluchting.

De mond
Vol van smaak en voorzien van zijdezachte, perfect geïntegreerde tannines, biedt de mond een aangename frisheid. De afdronk, opvallend lang, onderscheidt zich door tonen van menthol en zoethout en een subtiele zilte toets.

Wijn-spijsadvies

Ideaal bij een risotto met eekhoorntjesbrood, deze wijn combineert ook prachtig met gestoofd lamsvlees, smaakvol vlees of een truffelbrie. Na verloop van tijd zal hij ook uitstekend passen bij gerechten op basis van gevogeltewild.

Service en bewaring

Deze Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2022 dient enkele uren voor het serveren gekaraffeerd te worden. Hij kan tot ongeveer 2042 bewaard worden voor optimale genieting.

De expressie van een groot Bourgondisch terroir door Domaine des Perdrix

Het domein

Overgenomen in 1996 door de familie Devillard, heeft Domaine des Perdrix zich gevestigd als een referentie in Bourgondië, Frankrijk. Gelegen in Prémeaux-Prissey, strekt het domein zich uit over vijftien hectare verspreid over verschillende terroirs van de Côte de Nuits. Nu geleid door Amaury Devillard, volgt het domein een milieubewuste filosofie, gecertificeerd door het biologische landbouwlabel. Via een minimale-interventiebenadering produceert het domein wijnen die bekend staan voor hun vermogen om de nuances van hun terroirs trouw te vertolken.

De wijngaard

Deze wijn komt uit het climat "Du Dessus", gelegen in het hart van de Echezeaux-appellatie. Het perceel van 0,85 hectare ligt op een middenhelling, met optimale zonligging, terwijl het beschermd is tegen de koele invloeden van de Combe d'Orveaux. De wijnstokken, ongeveer vijfendertig jaar oud, groeien in ondiepe bodems bestaande uit Jura-mergel en klei. Het domein geeft de voorkeur aan gecontroleerde opbrengsten en handmatige oogst om de kwaliteit van de druiven te waarborgen.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 viel op door zijn warme zomer, die een optimale rijping van de druiven bevorderde. De weersomstandigheden zorgden ervoor dat de bodems voldoende vocht behielden, waardoor overmatige waterstress bij de wijnstokken werd voorkomen en fruit van mooie concentratie werd verkregen.

Vinificatie en rijping

Na een grondige handmatige selectie worden de druiven bestemd voor deze Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2022 voor 70% ontsteeld, waarbij 30% als volledige trossen behouden blijft. Een koude voorfermentatiemaceratie van vier tot zes dagen gaat vooraf aan een fermentatieperiode van ongeveer vijftien dagen, met regelmatig onderdompelen, aangedreven door inheemse gisten. De wijn rijpt vervolgens vijftien maanden op Franse eiken vaten (50% nieuw), voordat hij afsluit met een rustperiode van vier maanden in roestvrijstalen tanks.

Druivenras

Pinot Noir (100%).