Domaine des Perdrix : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2025

Kenmerken en proeftips voor de Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les 8 Ouvrées" 2025 van Domaine des Perdrix

Spijs en wijn

Deze cuvée van Domaine des Perdrix past traditioneel bij gestoofd of gegrild rood vlees, zoals een mooi stuk rundvlees of een lamsbout, maar ook bij gekruide gerechten zoals een lamstajine met gekonfijte citroenen. Hartige kazen, zowel geperste kazen als blauwe kazen, ronden deze selectie van combinaties harmonieus af.

Serveren en bewaren

De Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les 8 Ouvrées" 2025 wordt bij voorkeur geschonken bij een temperatuur van 13 tot 14 °C, in een glas met een groot beluchtingsoppervlak, zodat de volledige finesse van de aroma's tot zijn recht komt. Deze jaargang, die en primeur wordt aangeboden, rijpt nog op het domein en wordt op een later tijdstip geleverd. Het bewaarpotentieel wordt nader bepaald zodra de officiële informatie is gepubliceerd.

Een Nuits-Saint-Georges 1er Cru van oude wijnstokken, het handelsmerk van Domaine des Perdrix

Het domein

Domaine des Perdrix, gelegen in de Côte de Nuits, werd in 1996 overgenomen door de familie Devillard, al vijf generaties wijnbouwers in de Bourgogne. Vandaag runt zij het domein samen met Bertrand, Christiane, Amaury en Aurore Devillard. Het domein beslaat ongeveer 12 hectare wijngaard en onderscheidt zich door het bijna exclusieve bezit van de Nuits-Saint-Georges Premier Cru climat "Aux Perdrix", de hoeksteen van zijn identiteit en van zijn reputatie onder de grote namen van de Bourgogne.

De wijngaard

De cuvée "Les 8 Ouvrées" is afkomstig van een microperceel binnen de Premier Cru climat "Aux Perdrix" van Nuits-Saint-Georges, in het noordelijke deel van de climat en met een oostelijke expositie. De wijnstokken, geplant in 1922, beslaan een oppervlakte van acht "ouvrées", een oude Bourgondische oppervlaktemaat, op overwegend kleigrond met een ondergrond van klei en kalksteen die kenmerkend is voor de appellation.

Vinificatie en rijping

Overeenkomstig de werkwijze van het domein wordt de Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les 8 Ouvrées" 2025 gemaakt van met de hand geoogste en met de hand gesorteerde druiven, gevolgd door een koude prefermentatieve maceratie die een zachte extractie van fenolische verbindingen bevordert. De fermentatie verloopt met inheemse gisten en de hoed wordt ondergedompeld door middel van pigeage, zonder overpompen. De rijping vindt plaats in Franse eikenhouten vaten van 228 liter, doorgaans gedurende 16 tot 18 maanden, gevolgd door een rijpingsperiode op tank vóór het bottelen.

Druivenras

100% Pinot Noir