Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018

De structuur en aromatische rijkdom van een Bourgondische Pinot Noir

Het domein

Domaine du Cellier aux Moines werd in 1130 gesticht door de cisterciënzermonniken van de Abbaye de la Ferté. Deze monniken waren de eersten die de beroemde ommuurde clos rond de wijngaarden van Bourgondië aanlegden. Sinds 2004 zet de familie Pascal zich met succes in om het domein te restaureren en in zijn oude glorie te herstellen.
Sinds 2006-2008 wordt er intensief perceelsgewijs gewerkt en loopt er een herbeplantingsprogramma, met als doel een vruchtbare harmonie tussen bodem en wijnstok.
Vrijwel alle wijnen van het domein bevinden zich momenteel in de omschakeling naar biologische en biodynamische certificering.

De wijngaard
De Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018 is afkomstig van een wijngaard van 5 hectare die al eeuwenlang wordt beschouwd als een van de juwelen van Bourgondië. De wijnstokken groeien pal op het zuiden, halverwege een goed geventileerde helling die zorgt voor een optimale rijping van de druiven, in een wijngaard rondom de historische Cellier, op bodems van klei, kalksteen en slib.

Het wijnjaar
Op 16 mei trof een hagelbui de helling van Cellier aux Moines. Deze tegenslag leidde tot een aanzienlijke daling van de opbrengsten, maar dankzij gunstige weersomstandigheden in de rest van het seizoen zetten de wijnstokken hun groeicyclus normaal voort. Ideale zonneschijn en warmte gedurende de hele zomer zorgden ervoor dat de druiven een uitzonderlijk niveau van rijpheid en kwaliteit bereikten.
Een kennis van de wijngaard die met elke jaargang verder is verfijnd, een rigoureuze biodynamische werkwijze voor het tweede jaar op rij en intensief perceelsgewijs werk maakten het mogelijk om gezonde, volledig rijpe druiven met een opmerkelijke balans te oogsten.

Assemblage

Deze Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018 is gemaakt van 100% Pinot Noir.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geplukt en in kleine geperforeerde kistjes naar de wijnkelder gebracht om de integriteit en frisheid van het fruit te bewaren.
Na een strenge selectie wordt, afhankelijk van het karakter van het wijnjaar en de percelen van herkomst, een variabel deel van de druiven als hele trossen behouden (90% in 2018).
De vrijwel intacte bessen worden bij voorkeur door middel van zwaartekracht in eikenhouten kuipen gebracht, zodat hun volledige aroma- en smaakpotentieel behouden blijft.
Aan de gisting met inheemse gisten gaat een periode van koude maceratie vooraf.
De wijn rijpt 16 tot 18 maanden op eikenhouten vaten (voor een derde nieuw). De wijnmakerij werkt volledig op natuurlijke zwaartekracht, verdeeld over vier niveaus, van de aanvoer van de druiven tot aan het bottelen, zonder pompen of filtratie.

Proefnotitie

Deze Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2018 betovert met zijn uitzonderlijk fijne tannines, intense textuur en fluweelzachte mondgevoel.
Het aromatische palet is opmerkelijk rijk en combineert royale tonen van specerijen en volrijp zwart fruit met een subtiele geroosterde toets die voor extra complexiteit zorgt.