Domaine Gavoty : Cuvée Clarendon 2021

Proefkenmerken en advies voor de witte Domaine Gavoty Cuvée Clarendon 2021

Proeverij

Kleur

De wijn toont een bleke gele tint met groene reflecties.

Neus

In de neus komen fruitige aroma’s naar voren, met name peer en ananas, aangevuld met tonen van witte bloemen en een vleugje honing.

Smaak

In de mond is de afdronk levendig en vraagt hij om wat meer ronding, op een structuur die nog enigszins ingetogen is. De wijn biedt een rijkdom en volume die zich met de tijd zullen ontwikkelen, met minerale nuances en toenemende complexiteit.

Spijs- en wijncombinaties

In zijn jeugd past deze witte Provence-wijn perfect bij gegrilde vis. Na enkele jaren kelderrust laten zijn rijkdom en volume hem uitstekend samengaan met een visstoofpot met citrus of gevogelte in saus.

Serveren en bewaren

Deze Domaine Gavoty 2021 kan nu al worden gedronken, maar heeft ongeveer twee jaar nodig om een minereler en complexer profiel te verkrijgen. Hij zal zich positief ontwikkelen tot circa 2031.

Een witte Provence-wijn met uitzonderlijk bewaarpotentieel

Het wijndomein

Het in 1806 door Philémon Gavoty opgerichte Domaine Gavoty is een Provençaalse wijngaard in Cabasse in de Var, al meer dan twee eeuwen doorgegeven door zeven generaties van de familie. Sinds 1985 leidt Roselyne Gavoty-Bonnet het domein samen met haar echtgenoot Hervé en hun kinderen. Het domein beslaat inmiddels 110 hectare, waaronder 50 hectare wijngaarden en 100 hectare bos. Sinds 2020 biologisch gecertificeerd, onderscheidt Domaine Gavoty zich door een filosofie die draait om textuur en gastronomie, met een focus op de beste restaurants van Frankrijk.

De wijngaard

De wijngaard van Domaine Gavoty wortelt in klei-kalksteenbodems die bijzonder geschikt zijn voor de teelt van rolle, de emblematische witte druivensoort van het domein. Gelegen in het noordwesten van de appellation Côtes de Provence, bevindt het domein zich op een historische locatie langs de oude Romeinse Via Aurelia. Het landgoed wordt doorkruist door de rivier de Issole en beschut door een bosrijke omgeving van eiken en dennen, die een variatie aan microklimaten creëert. De 50 hectare aan wijngaarden wordt verbouwd volgens gecertificeerde biologische landbouw.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 is het vroegste in de geschiedenis van Domaine Gavoty. Het jaar werd gekenmerkt door een lage neerslag van 627 millimeter en een hete, droge zomer, getemperd door koele nachten die zorgden voor een langzame, geleidelijke rijping van de druiven. Op drie sleutelmomenten viel tijdig, zeer lokaal regen: eind juni, half augustus en eind augustus. Deze bijzondere klimatologische omstandigheden leverden druiven op met een opmerkelijke concentratie en precisie.

Vinificatie en rijping

De druiven voor Domaine Gavoty 2021 worden geoogst bij optimale rijpheid, ontsteeld en gekneusd, waarna ze zacht worden geperst zonder inweking. De gisting vindt plaats met inheemse gisten in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, met een maximum van 16 °C, gedurende drie tot vier weken. Daarna blijft de wijn tot half december op de fijne lies met regelmatig bâtonnage. De rijping wordt voortgezet in tank, zodat het terroir zich kan uitdrukken zonder enige invloed van hout.

Druivenras

Deze witte wijn uit Provence is 100% rolle (vermentino).