Domaine René Bouvier : Marsannay Village "Champs Salomon" 2017

Proefnotities en advies voor de Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 van Domaine René Bouvier

Proefnotities

Kleur

De kleur toont een intense, fonkelende robijnrode tint.

Neus

In de neus komen aroma’s van rood fruit naar voren, met toetsen van kers, aardbei en frisse morelkers. Florale accenten van gedroogde roos en palisander gaan samen met nuances van bloedsinaasappel en aromatische kruiden. Een ijzerachtige mineraliteit maakt dit complexe bouquet compleet.

Mond

In de mond valt de wijn op door zijn frisheid en fijne levendigheid. De textuur is gul en wordt gedragen door levendige zuren en stevige maar zijdezachte, verfijnde tannines. De aanhoudende afdronk drukt een strakke, frisse mineraliteit uit met opmerkelijke lengte.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 past perfect bij geroosterde gevogeltegerechten, zoals parelhoen met knoflookcroutons, of speenvarken met een sojajus. Hij combineert ook mooi met ossenhaas en zijn bietreductie, eendenborst met zwarte bessen, gegrild rood vlees, tournedos of wild.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen om de Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 te serveren op een temperatuur van 18°C. In de eerste vijf jaar zal vooraf openen of decanteren de wijn helpen om zich volledig te uiten. Deze wijn heeft bewaarpotentieel tot circa 2027; met de tijd zal zijn textuur zich nog beter integreren.

De frisheid en structuur van een Bourgogne Village

Het domein

Gevestigd in Gevrey-Chambertin, gaat dit domein in Bourgogne terug tot de jaren 1950, toen René Bouvier het domein overnam dat zijn vader in 1910 in Marsannay had opgericht. Sinds 1992 staat Bernard Bouvier aan het roer van dit familiedomein, dat een wijngaard van 30 hectare beheert met diep respect voor het milieu.  Dit terroir omvat 23 hectare bestemd voor rode wijnen en 7 hectare voor witte. 

De wijngaard

Champs Salomon is een lieu-dit in Couchey, nabij het Château de Marsannay. Dit kleine perceel van 0,50 hectare herbergt 50 jaar oude wijnstokken. De bodem bestaat uit Entroques-kalksteen, die de wijn structuur geeft, en Ostréa Acuminata-mergel, die de druiven meer breedte verleent. Dit terroir, met zijn overwegend aardse karakter, bepaalt in hoge mate de expressie van de wijn. De Climat van Champs Salomon behoort tot de 14 lieux-dits van Marsannay die zijn geselecteerd voor een mogelijke aanvraag voor Premier Cru-classificatie, wat zijn status als uitzonderlijk perceel onderstreept.

Vinificatie en rijping

De Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 wordt met de hand geoogst. Na sortering op een tafel worden de druiven met zwaartekracht overgebracht naar temperatuurgecontroleerde cuves. Afhankelijk van het oogstjaar wordt gemiddeld 50% hele trossen gebruikt. De gisting verloopt met inheemse gisten. Tijdens de maceratie wordt zeer weinig mechanisch ingegrepen, met een voorkeur voor infusie. Bij het persen worden enkel de eerste persfracties behouden. De rijping duurt ongeveer 12 maanden in vaten, waarvan 20% nieuw, gevolgd door 6 maanden in tanks. Het bottelen gebeurt volgens de maankalender.

Druivenras

100% Pinot Noir