Château Peyrassol 2023

Kenmerken en proefadvies voor Château Peyrassol Blanc 2023

Proeven

Kleur
De kleur is bleekgoud.

Neus
Het boeket onthult een bloemig karakter, vergezeld van kruidige en honingachtige tonen, wat zorgt voor een delicate maar expressieve eerste indruk.

Mond
De aanzet is levendig, ondersteund door een duidelijke zuurgraad die de wijn een groot bewaarpotentieel geeft. In de mond ontvouwt zich een zachte en bloemige textuur, die doet denken aan acacia, versterkt door een subtiele vleug vanille als gevolg van de rijping in licht tot medium getoaste vaten. De afdronk is lang en genereus.

Wijn-spijs combinatie

Deze Château Peyrassol Blanc 2023 past perfect bij truffelrisotto, Ossobuco alla Milanese of bouillabaisse van rotsvis.

Serveren en bewaren

Voor een optimale ervaring van deze Château Peyrassol Blanc 2023 wordt aangeraden deze te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C.

Een elegante en complexe witte wijn uit de Côtes de Provence

Het domein

Opgericht in 1204 door de Tempeliers, beslaat de Commanderie de Peyrassol bijna 1.000 hectare in het hart van de Provence Verte, waaronder 92 hectare wijngaarden in de Côtes de Provence AOP. Het domein, sinds 2001 eigendom van Philippe Austruy en sinds 2018 beheerd door zijn neef Alban Cacaret, combineert uitmuntende wijnbouw met hedendaagse kunst. Het domein produceert rosé, rode en witte wijnen op klei-kalksteenbodems met biologische certificering.

De wijngaard

Deze Côtes de Provence wijn is afkomstig van geselecteerde percelen aangeplant met wijnstokken van ongeveer 20 jaar oud. Het terroir bestaat uit klei en kalksteen uit het Trias met een hoog aandeel grind. De wijngaard wordt biologisch bewerkt en profiteert van graangewassen tussen de rijen, wat het bodemleven bevordert.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2023 werd gekenmerkt door aanhoudende hitte en relatieve droogte gedurende meer dan drie maanden, met zeer weinig regenval sinds de winter. De relatief strenge winter werd onderbroken door plaatselijke onweersbuien. De lente zag vorst en zware hagel, maar de wijnstokken van het domein bleven gespaard. De wijnstokken toonden een goede veerkracht tegen hitte en droogte, met minimale symptomen van waterstress, behalve bij zeer jonge stokken en op ondiepe bodems. Diepe beworteling, de nabijheid van bossen en garrigue (die drainage en vochtigheid bevorderen), evenals maatregelen in de wijngaard (gerichte aanplant van granen en peulvruchten tussen de rijen, gevolgd door platwalsen om vocht te behouden, gecontroleerde ontbladering om druiven te beschermen tegen intense zon) speelden een beschermende rol. Vanaf augustus accumuleerden vroege rassen snel suiker terwijl de zuurgraad daalde, terwijl late rassen langzaam suiker accumuleerden en ongebruikelijke rijpingspatronen vertoonden. De oogstperiode, zeer geconcentreerd tussen 25 augustus en 28 september, vereiste een zorgvuldige monitoring van de percelen om te oogsten bij een optimaal evenwicht.

Vinificatie en rijping

De oogst geschiedt handmatig bij het ochtendgloren, ras per ras, in kratten van 25 kg. Na het ontstelen ondergaan de druiven voor de Château Peyrassol Blanc 2023 een korte schilweking voor een zachte persing. De most wordt vervolgens geklaard door statische bezinking in de kou. De fermentatie begint langzaam bij lage temperatuur in roestvrijstalen tanks. Na het eerste derde deel van de fermentatie wordt 60% van de wijn overgebracht naar eikenhouten vaten, terwijl de overige 40% de fermentatie in roestvrijstaal voltooit. De rijping vindt plaats gedurende 8 maanden op fijne droesem, zowel in vaten als in roestvrijstalen tanks.

Assemblage

Deze Provence wijn is een assemblage van Rolle (85%), Sémillon (10%) en Ugni Blanc (5%).