Domaine A. et P. de Villaine : Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022

Karakteristieken en proefnotities van de Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022 Domaine de Villaine

Proeverij

Het oog
Deze witte wijn toont een lichtgele kleur met subtiele groene tinten, die zijn jeugdigheid en de frisheid van een koel klimaat weerspiegelen.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met delicate noten van witte bloemen, verse amandel en lichte citrustonen die aan citroen doen denken. Bij beluchting onthult zich met elegantie een onderliggende mineraliteit, geërfd van het terroir.

De mond
De aanzet is zacht en soepel, gedragen door een aangename frisheid. De mond biedt een prachtig evenwicht tussen een structurerende zuurgraad, fruitige rondheid en een afdronk van grote minerale, kristalheldere puurheid.

Wijn-spijsadvies

Deze cuvée combineert wonderwel met fijn bereide vis of wit vlees, mits te pittige sauzen worden vermeden, omdat deze de nuances zouden overstemmen. Ze past ook uitstekend bij traditionele geitenkazen, halfharde kazen zoals reblochon, of gerijpte berggekazen zoals comté en beaufort.

Service en bewaring

Voor een optimale proefervaring wordt aangeraden de Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022 te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14°C. Deze wijn, ontworpen om te rijpen, vereist een minimale bewaartijd van 5 tot 7 jaar om zijn volledige complexiteit te onthullen. Hij bereikt zijn piekvolwassenheid tussen 7 en 10 jaar, met een optimaal drinkvenster dat zich uitstrekt van 10 tot 15 jaar na het oogstjaar.

De authentieke expressie van een kalkhoudend terroir door Domaine de Villaine

Het domein

Opgericht in 1973 door Aubert en Pamela de Villaine, is Domaine de Villaine gevestigd in Bouzeron, in het hart van de Côte Chalonnaise in Bourgondië. Als pionier onderscheidde het domein zich door zijn vroege inzet voor biologische landbouw in 1986, gevolgd door de invoering van biodynamische methoden. Vandaag geleid door Pierre de Benoist, neef van de oprichters, strekt het domein zich uit over ongeveer dertig hectare. Het belichaamt een holistische en terroir-respecterende visie, waarbij gecontroleerde opbrengsten worden bevoordeeld om wijnen van uitzonderlijke puurheid en kwaliteit te produceren.

Het wijngaard

De percelen bestemd voor de productie van deze Bourgogne Côte Chalonnaise genieten van een bevoorrechte ligging op een zuidgerichte helling in de vallei van Bouzeron. Deze optimale zonligging, gecombineerd met natuurlijke bescherming tegen noordelijke winden, bevordert een gelijkmatige rijping van de druiven. De oude wijnstokken groeien op een kenmerkend, hoofdzakelijk kalkhoudend terroir, verrijkt met witte mergel en klei, wat de wijn zijn kenmerkende minerale eigenschappen geeft en een uitstekende natuurlijke drainage waarborgt.

Vinificatie en rijping

Trouw aan de minimalistische filosofie van het domein, vereist de vinificatie van de Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022 zo weinig technische ingrepen als mogelijk. De eerste gisting vindt plaats onder invloed van inheemse gisten, gevolgd door een volledige malolactische gisting die rondheid en frisheid brengt. De wijn rijpt vervolgens in traditionele eiken foudres voor een periode van 10 tot 12 maanden. Deze keuze van vat maakt het mogelijk de geologische expressie van het terroir te concentreren, terwijl de textuur en de aromatische complexiteit van de cuvée geleidelijk worden verfijnd.

Druivenras

100% Chardonnay