Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2023 van Domaine Bader-Mimeur

Proeven

Kleur
Deze witte wijn toont een heldere, lichtgele kleur met stralende reflecties, die de frisheid van dit nog jonge jaar verraadt.

Neus
De neus valt op door zijn elegantie, met delicate bloemige tonen en accenten van zoete specerijen, het resultaat van een gematigde rijping op eikenhouten vaten.

Smaak
De smaak betovert door zijn rijkdom en zijdezachte textuur. Het hout, nog voelbaar, is fijn en van hoge kwaliteit; het geeft structuur en diepte zonder ooit de substantie van de wijn te overheersen.

Spijs en wijn

Deze witte Chassagne-Montrachet is een ideale metgezel voor edele vis en schaal- en schelpdieren, zoals zalm, zeebrasem, zeebaars of langoest. Hij past ook prachtig bij gevogelte in roomsaus, foie gras of asperges, voor een verfijnde gastronomische maaltijd.

Serveren en bewaren

Wij raden aan de Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2023 te serveren op een temperatuur van ongeveer 13 °C, zodat zijn aromatische complexiteit en textuur volledig tot uiting komen. Deze wijn heeft een bewaarpotentieel van ongeveer 10 jaar en kan dus tot rond 2033 worden bewaard.

Een rijke en zijdezachte Chassagne-Montrachet Village van Domaine Bader-Mimeur

Het domein

Domaine Bader-Mimeur, in 1920 opgericht in Chassagne-Montrachet, in Bourgondië, is een familiedomein dat vandaag ongeveer 8 hectare wijngaard beheert, waaronder 98% van de wijngaard Château de Chassagne-Montrachet. Het domein wordt nu geleid door Nathalie Fossier, bedrijfsleider, samen met haar broer Sébastien Fossier, wijnmaker en oenoloog, de vierde generatie van de familie. Het domein is gecertificeerd Haute Valeur Environnementale (HVE) niveau 3 en onderscheidt zich door de korte afstand tussen zijn percelen.

De wijngaard

De wijngaard waarvan deze cuvée afkomstig is, ligt in het hart van de appellatie Chassagne-Montrachet, binnen het historische perceel Château, op een klei-kalkbodem die typisch is voor de Côte de Beaune. De tot 75 jaar oude wijnstokken worden duurzaam bewerkt, zonder herbiciden, met gedeeltelijke grasbedekking en mechanische bodembewerking, in het kader van de HVE niveau 3-certificering van het domein.

Vinificatie en rijping

De cuvée Chassagne-Montrachet Village "Château de Chassagne-Montrachet" 2023 is afkomstig van een handmatige oogst in kleine kratten van maximaal 30 kg. De hele trossen worden in een pneumatische pers geperst, waarna het sap, na koude klaring, door de zwaartekracht naar eikenhouten vaten wordt overgebracht. De alcoholische gisting vindt volledig in het vat plaats met natuurlijke gisten, gevolgd door 10 maanden rijping op Franse eikenhouten vaten, waarvan 20% nieuw, met regelmatig roeren van de droesem.

Druivenras

100% Chardonnay