Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Kenmerken en proeftips van de Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 van Domaine Bader-Mimeur

Proefnotitie

Kleur
Deze wijn toont een stralende goudgele kleur met uitgesproken glans.

Neus
De neus is intens en verenigt aroma's van wit fruit met een subtiele geroosterde noot.

Smaak
De smaak toont beheerste kracht, gedragen door een aangename aromatische intensiteit en een heerlijke lengte op het fruit.

Spijs en wijn

Deze Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" past uitstekend bij edele vis zoals koolvis, zeebrasem in zoutkorst, geroosterd zeebaarsfilet of zalmsteak en papillote. Hij komt ook prachtig tot zijn recht bij schaal- en schelpdieren en verfijnde gerechten zoals kreeft, gegrilde langoest of een gepersde zalmterrine met kaviaar. Daarnaast kan hij worden geserveerd bij gevogelte in een roomsaus, zoals Bresse-kip met room, maar ook bij foie gras van eend of groenten zoals asperges.

Serveren en bewaren

Het is aan te raden de Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 te serveren op een temperatuur van ongeveer 13 °C, zodat de aroma's van wit fruit en de geroosterde noot zich volledig kunnen openbaren zonder dat de expressie van de wijn wordt onderdrukt. Deze wijn is nu al heerlijk om te drinken, maar zal ook gunstig evolueren tot ongeveer 2033.

Een Saint-Aubin 1er cru van de helling van de Montrachet, in evenwicht tussen rijkdom en frisheid

Het domein

Het Domaine Bader-Mimeur is sinds 1919 gevestigd in het Château de Chassagne-Montrachet in Bourgondië, toen Charles Mimeur de clos van het kasteel kocht. De naam Bader-Mimeur ontstond later door de verbintenis van de families Mimeur en Bader. Vandaag wordt het domein geleid door Marie-Pierre Bader, haar echtgenoot Alain Fossier en hun kinderen. Het beslaat ongeveer acht hectare tussen Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin, wordt bewerkt volgens de principes van de lutte raisonnée (duurzame wijnbouw) en bezit bijna de volledige clos du château, een zeldzaam domein uit één blok in Bourgondië.

De wijngaard

Deze cuvée is afkomstig van een perceel in Saint-Aubin op de hoogten van de helling van de Montrachet, op overwegend kalkhoudende bodem met verspreide kiezels. De wijngaard wordt duurzaam beheerd, zonder herbiciden, met gedeeltelijke grasbedekking en mechanische bodembewerking, in het kader van een certificering Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Vinificatie en rijping

Voor de Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023 worden de druiven met de hand geoogst in kistjes van dertig kilo en vervolgens als hele trossen geperst in een pneumatische pers. Na koude debourbage wordt de most binnen vierentwintig uur overgebracht naar Franse eikenhouten vaten, waar de alcoholische gisting op natuurlijke wijze plaatsvindt met inheemse gisten. De rijping duurt tien maanden, met 20% nieuwe vaten, en gaat gepaard met regelmatig roeren van de droesem.

Druivenras

100% Chardonnay