Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Kenmerken en proeftips voor de Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 van Domaine Bader-Mimeur

Spijs-wijncombinaties

Deze wijn past prachtig bij edele vis, zowel eenvoudig bereid, meunière of en papillote, als geserveerd met een romige saus. Hij combineert ook uitstekend met verfijnde schaal- en schelpdieren, zoals kreeft of langoest, en met wit vlees in roomsaus. Ook asperges vinden in deze wijn een harmonieuze partner, dankzij zijn frisheid en bloemige tonen.

Serveren en bewaren

De Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 geniet men het best bij een temperatuur van 13 °C. Met een bewaarpotentieel van ongeveer tien jaar kan hij tot circa 2034 worden bewaard.

Een Saint-Aubin 1er Cru van Domaine Bader-Mimeur, op de hoogten van de Montrachet

Het domein

Domaine Bader-Mimeur werd in 1919 opgericht in Chassagne-Montrachet, in Bourgondië, toen de familie Mimeur wijnstokken van het Château de Chassagne-Montrachet verwierf en zo een verbintenis aanging met de familie Bader. Tegenwoordig wordt het domein geleid door Nathalie Fossier, bedrijfsleidster, samen met haar broer Sébastien en hun ouders Marie-Pierre Bader en Alain Fossier. Het beslaat ongeveer 8 hectare, verdeeld over Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin. Domaine Bader-Mimeur is gecertificeerd met het keurmerk Haute Valeur Environnementale (HVE) niveau 3 en hanteert al meer dan een eeuw een familiale, milieubewuste wijnbouw.

De wijngaard

De Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » is afkomstig van een climat op de hoogte van de heuvel van de Montrachet, aan de rand van de dorpen Puligny en Chassagne. De overwegend kalkrijke bodem bestaat uit stenen en witte mergel, wat zorgt voor een uitstekende drainage, terwijl de zuidoostelijke ligging een gelijkmatige rijping van de chardonnay bevordert. De wijnstokken, die tot 75 jaar oud kunnen zijn, worden bewerkt volgens de lutte raisonnée (geïntegreerde gewasbescherming), zonder herbiciden en met gedeeltelijke grasbedekking, in het kader van de HVE-certificering niveau 3 van het domein.

Vinificatie en rijping

De Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 is afkomstig van een uitsluitend met de hand geplukte oogst, verzameld in kleine kratten om de trossen intact te houden. De hele trossen worden zachtjes geperst vóór de koude klaring, waarna het sap binnen 24 uur na het persen door middel van zwaartekracht naar Franse eikenhouten vaten wordt overgebracht. De alcoholische gisting vindt volledig in het vat plaats, met inheemse gisten, en de rijping duurt tien maanden, met ongeveer 20% nieuw eikenhout en regelmatig roeren van de droesem.

Druivenras

Deze wijn is gemaakt van 100% chardonnay.