Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012

Karakteristieken en proefadvies voor de Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 van Domaine Chevillon

Proeven

Kleur

De wijn vertoont een schitterende robijnrode kleur.

Neus

Het boeket onthult een prachtige aromatische complexiteit met tonen van rode pruimen en kersen. Nuances van cacao en chocolade begeleiden aroma's van hazelnootvliesjes en rook. Een delicate vleug vanille en een licht rokerig karakter maken het geheel compleet.

Smaak

De aanzet is sappig en fruitig en biedt een mooie concentratie van rood fruit. Het smaakpalet onderscheidt zich door zijn diepte en transparantie, waardoor de mineraliteit van het terroir tot uiting komt. Uitstekende zuren zorgen voor frisheid en levendigheid. De tannines zijn soepel en rijp, en bieden een prachtige structuur zonder hardheid. De afdronk is lang, met een mooie concentratie en opmerkelijke precisie.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn past perfect bij rood vlees en wild. Hij gaat ook heel goed samen met bereidingen op basis van paddenstoelen en gerijpte kazen.

Service en bewaring

De Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 dient geserveerd te worden op een temperatuur tussen 16 en 18°C. Decanteren wordt aanbevolen voor flessen die bezinksel hebben ontwikkeld. Deze wijn kan gedronken worden tot ongeveer 2045.

Een Bourgogne Premier Cru die kracht en elegantie combineert

Het domein

Domaine Chevillon vindt zijn oorsprong aan het begin van de twintigste eeuw met Symphorien Chevillon. Robert Chevillon, die in 1968 in het familiebedrijf stapte, transformeerde het domein door zelf te gaan bottelen en de wijngaard uit te breiden van drie naar dertien hectare. Sinds 2003 beheren zijn zonen Denis en Bertrand Chevillon dit familiebezit in Nuits-Saint-Georges, waarmee ze de vijfde generatie vertegenwoordigen. Het domein wordt erkend als een referentie binnen de appellatie en produceert gestructureerde en elegante wijnen die hun terroirs nauwkeurig tot uitdrukking brengen. De dertien hectare wijngaarden zijn verdeeld over acht climats die geclassificeerd zijn als Premier Cru.

De wijngaard

Het climat Les Chaignots bevindt zich aan de noordkant van Nuits-Saint-Georges, vlakbij de gemeente Vosne-Romanée. De percelen profiteren van een zuidoostelijke ligging op glooiende hellingen, op een hoogte tussen 260 en 280 meter. De bodems bestaan uit kalksteen, klei en alluviale afzettingen van de Combe de la Serrée. Domaine Chevillon bezit ongeveer 1,55 hectare in dit climat, met wijnstokken van gemiddeld 60 jaar oud. Deze noordelijke ligging geeft de wijnen een elegantie en geur die doen denken aan de stijl van Vosne-Romanée, met behoud van de karakteristieke structuur van Nuits-Saint-Georges.

Het oogstjaar

Het jaar 2012 in de Bourgogne begon met een moeilijk voorjaar en een vroege zomer, gekenmerkt door koud en nat weer dat de ontwikkeling van de wijnstokken vertraagde. Hagelbuien troffen bepaalde sectoren in juni en augustus. Vanaf half juli verbeterden de weersomstandigheden aanzienlijk met warm, droog en zonnig weer dat aanhield tot de oogst. Deze gunstige periode zorgde voor een optimale rijping van de druiven, ondanks lagere opbrengsten. De oogst begon rond 17 september onder gunstige omstandigheden en leverde geconcentreerde en evenwichtige wijnen op.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 worden volledig ontsteeld voor de vinificatie. Een koude maceratie bij ongeveer 10°C gedurende vijf tot zes dagen gaat vooraf aan de alcoholische gisting. Deze vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks gedurende twee tot drie weken, met dagelijks onderdompelen en overpompen. De rijping duurt vijftien tot achttien maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan 30% nieuw hout. De vaten zijn afkomstig van drie verschillende kuipers. De botteling gebeurt door middel van zwaartekracht.

Druivenras

100% Pinot Noir