Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2018

Kenmerken en proefadvies voor de Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 van Domaine Chevillon

Proeven

Kleur

De kleur vertoont een diepe robijnrode tint met granaatrode reflecties, wat getuigt van een prachtige concentratie en optimale rijpheid van het fruit.

Neus

Het aromatische boeket onthult tonen van zwart fruit (zwarte kers, pruim, braam) begeleid door florale nuances van roos en pioenroos. Kruidige toetsen van zwarte peper en kaneel vermengen zich met een karakteristieke aardse dimensie, die doet denken aan mineralen uit de bodem en wilde accenten.

Mond

In de mond ontplooit de wijn een medium tot volle body met een opmerkelijk zijdezachte textuur. De structuur combineert harmonieus een prachtige concentratie van rijp fruit, evenwichtige zuren en tannines die eerder zijdezacht dan stroef zijn. De afdronk strekt zich elegant uit en draagt minerale en hartige tonen die zich met distinctie voortzetten.

Wijn-spijsadvies

Deze Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 is een ideale begeleider van geroosterd rood vlees, gestoofd rundvlees of kalfsvleesbereidingen. Hij past ook heel goed bij gevogelte met stevig vlees zoals fazant of parelhoen, evenals eenvoudig bereide eendenborst. Geroosterde wortelgroenten met kruiden en kastanjes, net als gerechten op basis van paddenstoelen gekruid met aromatische kruiden, vormen uitstekende combinaties. Gerijpte Bourgondische kazen maken de proefervaring perfect compleet.

Serveertips en bewaarpotentieel

De Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 wordt idealiter geserveerd op een temperatuur tussen 13 en 16°C. Beluchten gedurende ongeveer een uur voor het serveren laat de wijn zijn aroma's volledig tot uitdrukking brengen. Decanteren blijft optioneel maar kan de aromatische opening bevorderen. Deze wijn kan worden genoten tot ongeveer 2030, of zelfs langer afhankelijk van de bewaaromstandigheden.

Een elegante en expressieve Nuits-Saint-Georges wijn van Domaine Chevillon

Het domein

Domaine Robert Chevillon vertegenwoordigt een van de essentiële referenties van Nuits-Saint-Georges. Opgericht in 1961 toen Robert Chevillon besloot zijn eigen wijnen te vinifiëren en op de markt te brengen in plaats van zijn oogst aan de handel te verkopen, strekt het domein zich vandaag uit over 13 hectare waaronder acht prestigieuze Premier Crus. Sinds 2003 hebben de broers Denis en Bertrand Chevillon, de vijfde generatie wijnboeren, de familie-erfenis voortgezet met een constante toewijding aan de kristalheldere expressie van de terroirs. Het domein wordt internationaal erkend voor de zuiverheid en precisie van zijn wijnen, vruchten van duurzame wijnbouw en uitzonderlijke oude wijnstokken.

De wijngaard

De Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" is afkomstig van een blend van verschillende percelen verspreid over de gehele appellatie, in totaal ongeveer 3,3 hectare. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van vijftig jaar, zijn geworteld in gevarieerde bodems die kenmerkend zijn voor de appellatie: roze Premeaux-kalksteen, kiezelhoudende bruine aarde op hoogte, en roodachtige leem vermengd met grind lager gelegen. Deze diversiteit aan terroirs verleent de wijn een opmerkelijke aromatische complexiteit en diepte. De wijngaard profiteert van een ideale zuidoostelijke ligging op de hellingen van de Côte de Nuits, wat een optimale rijping van de Pinot Noir bevordert.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 in Bourgogne werd gekenmerkt door een bijzonder natte winter en lente, waardoor de waterreserves van de bodem werden aangevuld. De zomer werd vervolgens gemarkeerd door een langdurige hittegolf en droge omstandigheden van juni tot september, wat herinnerde aan het legendarische oogstjaar 1947. Deze warme omstandigheden waren vooral gunstig voor de oude wijnstokken, waarvan de diepe wortelsystemen het nodige water konden ophalen. De druiven bereikten een uitzonderlijke fenolische rijpheid met een opmerkelijke gezondheid. De oogst vond plaats onder zonnig weer, wat het mogelijk maakte om vruchten van opmerkelijke generositeit en balans te verzamelen, waarbij concentratie en behouden frisheid werden gecombineerd.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 worden handmatig geoogst en vervolgens met zorg gesorteerd. Na volledige ontsteling ondergaan de bessen een koude inweking voorafgaand aan de gisting gedurende drie tot zes dagen, wat een zachte extractie van aromatische en kleurstoffen mogelijk maakt. De alcoholische gisting vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen vaten met automatisch onderdompelen en dagelijks overpompen, gedurende een periode van drie tot vijf weken. Na de malolactische gisting rijpt de wijn ongeveer 18 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan 20% nieuw hout, de rest zijn vaten die voor twee tot drie wijnen zijn gebruikt. De wijn wordt door zwaartekracht gebotteld, zonder filtering of klaring.

Druivenras

Pinot Noir (100%)