Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2019

Kenmerken en proefadvies voor de Domaine Chevillon Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019

Proeven

Kleur

De kleur onthult een diepe robijnrode tint met lichte paarse reflecties, die getuigen van de fenolische rijkdom en concentratie van het oogstjaar.

Neus

De neus drukt zich uit met een prachtige aromatische intensiteit, waarbij dominante tonen van rijp rood fruit, met name zwarte kers en framboos, worden onthuld. Discrete kruidige toetsen begeleiden dit fruitige boeket, aangevuld met nuances van kreupelhout, fijn leer en een subtiele mineraliteit. Bij het walsen komen geleidelijk delicate bloemige tonen van rozen en wilde bloemen naar voren.

Smaak

In de mond verleidt deze wijn met zijn fluweelzachte textuur, ondersteund door fijne, zijdezachte tannines. De materie is zeer fijn, fris en zacht, met een mooie aanwezigheid van rijp fruit. Een frisse zuurgraad structureert het geheel harmonieus en creëert een klassiek en elegant evenwicht. De afdronk is opmerkelijk lang, met herinneringen aan rood fruit, discrete minerale tonen en een kruidige toets in de finale.

Wijn-spijscombinaties

Deze Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 is een ideale begeleider van rood vlees in saus, met name rosbief of gestoofde lamskoteletten. Hij past ook perfect bij eendenborst met rood fruit of gemarineerd en geroosterd wild. Gerijpte kazen met een gemiddelde smaakintensiteit, zoals Comté of bepaalde harde Bourgondische kazen, vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

De Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 kan nu al gewaardeerd worden om zijn levendige jeugdigheid en expressieve fruitige aroma's, of opgelegd worden om te evolueren naar complexere en aardsere smaken. Deze wijn heeft een bewaarpotentieel tot ongeveer 2031.

Een Nuits-Saint-Georges van oude wijnstokken die finesse en concentratie combineert

Het domein

Domaine Robert Chevillon vertegenwoordigt sinds het begin van de 20e eeuw een van de essentiële referenties van Nuits-Saint-Georges. Opgericht door Symphorien Chevillon rond 1900 met ongeveer 30 are wijnstokken, is het domein in de loop der generaties geleidelijk uitgebreid tot dertien hectare vandaag de dag, waaronder acht percelen die geclassificeerd zijn als Premier Cru. Robert Chevillon was de eerste van de familie die de wijnen van het domein bottelde in de jaren 60 en 70, wat de intrede markeerde in het tijdperk van gecontroleerde kwaliteit. Sinds 2003 leiden zijn zonen Denis en Bertrand gezamenlijk dit bedrijf, dat een wereldwijde referentie is geworden en een wijnbouwfilosofie voortzet die gericht is op de authentieke expressie van het terroir zonder kunstgrepen.

De wijngaard

De Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 is afkomstig van percelen gelegen net buiten Nuits-Saint-Georges, op de voor de appellatie kenmerkende klei-kalksteenbodems. De hoge leeftijd van deze wijnstokken geeft de druiven een bijzondere diepte en concentratie, dankzij diepe wortelstelsels die de planten in staat stellen te putten uit overvloedige minerale reserves. De wijnstokken profiteren van een gunstige ligging en worden beheerd volgens duurzame wijnbouw, waarbij respect voor het milieu en handmatige interventies voorop staan. Het domein past ploegen tussen de rijen toe, beperkt het gebruik van fytosanitaire producten en voert twee keer per week nauwgezette rijpheidscontroles uit voorafgaand aan de handmatige oogst.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2019 in Bourgogne behoort tot de uitzonderlijke jaren van het afgelopen decennium. Na een extreem zachte winter en een koel voorjaar was de zomer heet en zonnig, wat een volledige rijping van de Pinot Noir bevorderde en uitzonderlijke niveaus van aromatische concentratie bereikte. De vroege oogst, die ongeveer twee tot drie weken voor het historische gemiddelde werd uitgevoerd, maakte het mogelijk om de druiven bij optimale rijpheid te plukken, met maximale aromatische concentratie en behoud van een frisse zuurgraad. Deze zeldzame combinatie van fruitige rijkdom en structurele frisheid geeft het oogstjaar 2019 een opmerkelijk evenwicht.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 worden volledig ontsteeld en vervolgens in roestvrijstalen vaten geplaatst voor een koude pre-fermentaire maceratie van vijf tot zes dagen bij ongeveer 10°C. De alcoholische fermentatie verloopt op natuurlijke wijze met inheemse gisten, vergezeld van dagelijkse pigeage en overpompen gedurende twee tot drie weken. Na de natuurlijke malolactische gisting rijpt de wijn vijftien tot achttien maanden in Franse eikenhouten vaten, met slechts dertig procent nieuw hout om de expressie van het terroir te behouden. Drie tot vier weken voor het bottelen worden de wijnen geassembleerd om de verschillende vaten te harmoniseren, gevolgd door botteling door zwaartekracht, wat de aromatische integriteit van de wijn bewaart.

Druivenras

100% Pinot Noir