Domaine de la Garenne : Mâcon-Azé 2025

Kenmerken en proeftips voor de Mâcon-Azé 2025 van Domaine de la Garenne

Spijs en wijn

De Mâcon-Azé 2025 past prachtig bij gebraden gevogelte of gevogelte in een saus, gegrilde vis en zeevruchten en schaaldieren, waarvan hij de zilte frisheid benadrukt. Hij is ook een uitstekende metgezel voor kaas, of het nu gaat om zachte kazen met witte schimmelkorst zoals brie of camembert, of om harde kazen zoals comté.

Serveren en bewaren

De Mâcon-Azé 2025 komt het best tot zijn recht bij een serveertemperatuur tussen 11 en 13 °C, een temperatuur waarbij zijn frisheid en aroma's optimaal tot uiting komen.

Een Mâcon-Azé van Domaine de la Garenne, een karaktervolle Chardonnay uit de Mâconnais in Bourgondië

Het domein

Domaine de la Garenne zag in 2008 het levenslicht, toen de familie Beaumont dit wijngaardperceel op de hoogten van Azé, in de Bourgondische Mâconnais, overnam in samenwerking met de familie Devillard, die zelf voortkomt uit een lange wijnbouwtraditie in Mercurey. Het domein, dat tegenwoordig wordt gerund door de familie Beaumont, eigenaar van het landgoed, beslaat zes hectare die volledig aan Chardonnay zijn gewijd en beschikt over het certificaat Haute Valeur Environnementale. Het domein geniet internationale erkenning, met name dankzij de onderscheiding die de Mâcon-Azé 2010 ontving van het tijdschrift Decanter, en exporteert zijn wijnen inmiddels naar meer dan twintig landen.

De wijngaard

De wijnstokken waaruit de Mâcon-Azé voortkomt, behoren tot de hoogst gelegen van het dorp Azé, in de Haut-Mâconnais. Ze werden in 1986 geplant op een kalkterras op het zuidoosten en genieten van uitstekende zonne-instraling. De bodems, een mengeling van silex, klei en zand op een kalkrijke ondergrond, bevorderen een evenwichtige rijping van de Chardonnay. Het wijngaardbeheer, gecertificeerd Haute Valeur Environnementale, is gebaseerd op handmatige oogst in combinatie met een strenge selectie van de druiven.

Vinificatie en rijping

Na de handmatige oogst en een zorgvuldige selectie worden de druiven voor de Mâcon-Azé 2025 in hele trossen geperst in een pneumatische pers en vervolgens een nacht lang koud gedebourbeerd. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur, gevolgd door een volledige malolactische gisting. De wijn rijpt vervolgens op fijne droesem in roestvrijstalen tanks, zonder gebruik van eikenhout, om de frisheid en zuiverheid van het fruit te behouden.

Druivenras

100% Chardonnay.