Domaine des Perdrix : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2023

Kenmerken en proeftips voor de Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2023 Domaine des Perdrix

Proeven

Het oog
De kleur toont een heldere goudgele tint, met subtiele groene glinsteringen die typisch zijn voor jonge witte wijnen uit de regio.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met noten van witte en gele vruchten, onderstreept door tinten citrus en een subtiele complexiteit van minerale specerijen.

De mond
De mond biedt een fijne balans tussen frisheid en mineraliteit. De natuurlijke zuurgraad, afkomstig van de hoogte van het terroir, geeft deze wijn een mooie spanning, terwijl ze ook een verleidelijke fruitige weelde onthult.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert uitstekend met een schaaldierenplateau, oesters of verse krab. Hij past ook perfect bij witte vis met beurre blanc-saus, gevogelte met room en champignons, en karaktervolle kazen zoals Roquefort of geitenkaas. Als dessert zal een citroentaart de frisheid van deze wijn nog beter doen uitkomen.

Serveren en bewaren

Voor een optimale beleving dient deze Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2023 geserveerd te worden op een temperatuur tussen 13 en 14 °C. Al in zijn jeugd te genieten, kan hij ook bewaard worden en gedronken tot ongeveer 2027.

De frisheid en mineraliteit van een witte Bourgondische wijn van Domaine des Perdrix

Het domein

In 1996 overgenomen door de familie Devillard, vestigde Domaine des Perdrix zich al snel als een van de onmisbare namen in Bourgondië. Gelegen in Prémeaux-Prissey, in het hart van de prestigieuze Côte de Nuits, beslaat het domein 15 hectare. Nu geleid door Amaury en Aurore Devillard, onderscheidt het domein zich door zijn moderne installaties en milieuvriendelijke wijnbouw. Het is vooral bekend voor het bezit van bijna het gehele Premier Cru "Aux Perdrix". Elke cuvée geeft op authentieke wijze de rijkdom van deze uitzonderlijke terroirs weer.

De wijngaard

Deze Bourgondische wijn komt van een klein perceel van 0,45 hectare, aangeplant in 2009. De wijngaard ligt op het plateau van Prémeaux-Prissey, op een hoogte van 300 tot 400 meter. Op het oosten gericht, gedijen de wijnstokken op klei-kalkbodems waar kalksteen overheerst, wat de wijn zijn kenmerkende spanning en minerale signatuur geeft. De oogst gebeurt uitsluitend met de hand om de omringende biodiversiteit te beschermen.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 begon met een warme, droge winter, wat leidde tot een late knopuitloop begin april die de wijnstokken tegen vorst beschermde. De bloei verliep snel en gelijkmatig. De zomer kende enkele lokale onweersbuien, die bijdroegen aan een goede gezondheid van de wijnstokken. De oogstperiode werd gekenmerkt door een extreme hittegolf van bijna 40 °C, waardoor de teams al heel vroeg in de ochtend moesten oogsten. De hoogte en ligging van het plateau hielpen echter om de bessen te beschermen en een optimale rijping te garanderen.

Vinificatie en rijping

Na een zorgvuldige selectie ondergaan de volledige druiventrossen bestemd voor deze Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2023 een zachte pneumatische persing. De most rust vervolgens 24 uur statisch in de koude voor een natuurlijke klaring. Het sap wordt via de zwaartekracht overgebracht naar traditionele vaten, waar zowel de alcoholische als de malolactische gisting volledig plaatsvinden. De rijping vindt plaats in vaten met een evenwichtig aandeel nieuw hout, gevolgd door een lichte filtratie voorafgaand aan de botteling.

Druivenras

Chardonnay