Domaine des Perdrix : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020

Karakteristieken en proefadvies voor de Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 van Domaine des Perdrix

Proeven

Kleur
De kleur onthult een diepgele tint met gouden reflecties.

Neus
De neus is expressief en complex en opent met uitgesproken florale aroma's van witte bloemen, met name sering en linde. Tonen van gekonfijt wit fruit, gedroogde abrikozen en amandelen verrijken het boeket, vergezeld van een kenmerkende mineraliteit die doet denken aan vuursteen.

Smaak
In de mond onthult deze witte wijn een weelderige en evenwichtige structuur. De aanzet is ruim, gevolgd door een mooie rondheid die in balans wordt gehouden door levendige zuren die frisheid en levendigheid brengen. De afdronk blijft aangenaam hangen op zilte en minerale tonen, de signatuur van het hooggelegen terroir.

Wijn-spijsadvies
Deze Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 is de ideale begeleider van een kalfskotelet met Roquefortsaus, blauwe kaas of een verse fruitsalade. Hij past ook perfect bij een citroen-meringuetaart.

Een frisse witte wijn uit de Bourgogne met prachtige florale elegantie

Het domein
Domaine des Perdrix heeft een opmerkelijke renaissance doorgemaakt sinds 1996, het jaar waarin de familie Devillard het beheer overnam. Bertrand en Christiane Devillard, vergezeld door hun kinderen Amaury en Aurore, transformeerden dit weinig bekende domein tot een essentiële referentie in de Côte de Nuits. Het domein beslaat nu 15 hectare verspreid tussen Nuits-Saint-Georges en Vosne-Romanée, inclusief een quasi-monopolie op de Premier Cru Aux Perdrix en 1,14 hectare van de prestigieuze Grand Cru Échézeaux. Erkend door Robert Parker als een onthuller van uitzonderlijke terroirs, heeft Domaine des Perdrix zich nu gevestigd tussen de grote wijnen van de Bourgogne dankzij een rigoureus beheer en een absoluut streven naar excellentie.

De wijngaard
De wijnstokken die deze Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits produceren, bevinden zich op de hoogten van Premeaux-Prissey, op een hoogte tussen 300 en 400 meter. Dit perceel van 0,45 hectare, aangeplant in 2009, profiteert van een volledige oostelijke ligging op een klei-kalksteenbodem met een dominantie van kalksteen. Deze specifieke minerale samenstelling, gecombineerd met de grote hoogte, geeft de wijn zijn kenmerkende frisheid en uitgesproken mineraliteit. De wijnstokken, die tijdens de oogst van 2020 ongeveer elf jaar oud waren, produceren druiven van constante kwaliteit met vrijwillig beperkte opbrengsten om een optimale aromaconcentratie te garanderen.

Vinificatie en rijping
De druiven voor de Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 worden handmatig geoogst in kleine kratten en vervolgens gesorteerd op een sorteertafel. Na een zachte pneumatische persing van de hele trossen rust het sap gedurende 12 tot 14 uur in bezinkingstanks bij een gecontroleerde temperatuur. De alcoholische en malolactische gisting vinden direct plaats in eikenhouten vaten. De rijping gaat vervolgens volledig verder in roestvrijstalen vaten gedurende 12 maanden, waardoor de natuurlijke frisheid en het minerale karakter van de wijn behouden blijven. Een lichte filtering gaat vooraf aan de botteling.

Druivenras
Chardonnay