Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru 2021

Kenmerken en proefadvies voor de Echezeaux Grand Cru 2021 van Domaine des Perdrix

Proefnotities

Kleur

De kleur is dieprood met paarse tinten en onthult een fluweelzacht en zijdeachtig uiterlijk.

Neus

Het boeket onthult een prachtige aromatische complexiteit met tonen van klein rood en zwart fruit, met name kers en braam. Kruidige aroma's van zoethout en peper verrijken het geheel en zorgen voor een warme en pikante dimensie.

Smaak

In de mond is de wijn vol en gestructureerd, met perfect geïntegreerde en verfijnde tannines. De textuur bedekt het gehemelte rijkelijk en onthult de complexiteit die al in de neus werd gesuggereerd, met fruitige, kruidige en minerale tonen. De afdronk valt op door zijn opmerkelijke lengte en zilte karakter, een signatuur van de kleibodems van het terroir.

Wijn-spijsadvies

Deze Grand Cru past prachtig bij vederwild zoals eend of duif bereid met rood fruit. Hij gaat ook uitstekend samen met lamsvlees gestoofd met Provençaalse kruiden, verfijnde stukken rundvlees gegarneerd met foie gras of truffel, en paddenstoelenrisotto's. Kies qua kaas voor gerijpte halfharde kazen zoals Comté of Reblochon.

Service en bewaarpotentieel

De Echezeaux Grand Cru 2021 kan het beste geserveerd worden tussen 13 en 14°C. Het wordt aanbevolen de fles minstens een uur voor het serveren te openen, zodat de wijn zich volledig kan uiten. Deze wijn is op dronk vanaf 2027 en zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2034, of zelfs tot 2041 voor liefhebbers van oudere wijnen.

Een Echezeaux Grand Cru die finesse en intensiteit combineert, een signatuur van Domaine des Perdrix in de Bourgogne

Het domein

Domaine des Perdrix werd in 1996 overgenomen door de familie Devillard, die vijf generaties aan wijnmaakexpertise inbracht. Het eigendom onderging een grote transformatie met aanzienlijke investeringen in de vinificatiefaciliteiten. Het domein ontleent zijn naam aan de prestigieuze "Aux Perdrix" Premier Cru in Nuits-Saint-Georges, waarvan het 99% van het oppervlak bezit. Met 15 hectare aan wijngaarden, waarvan meer dan de helft geclassificeerd is als Premier Cru of Grand Cru, heeft Domaine des Perdrix zich gevestigd als een referentie in de Côte de Nuits in de Bourgogne.

De wijngaard

Echezeaux vertegenwoordigt met 36 hectare een van de grootste Grand Crus in de Bourgogne. De percelen van het domein, die 1,14 hectare beslaan, bevinden zich voornamelijk in het deel "Echezeaux du Dessus", dat wordt beschouwd als het meest kwalitatieve deel van de appellatie. Deze wijnstokken, aangeplant in 1922 en 1945, profiteren van een zuid-zuidoostelijke ligging op klei-kalksteenbodems met een dominantie van klei. Deze samenstelling geeft diepte en een fluweelzachte textuur aan de wijnen. De wijngaard wordt beheerd volgens de principes van duurzame landbouw, met een plantdichtheid van 10.000 stokken per hectare en een gemiddelde leeftijd van de wijnstokken van 35 jaar. De oogst is uitsluitend handmatig met een nauwgezette sortering.

Vinificatie en rijping

Na de handmatige oogst en strenge sortering werden de druiven voor de Echezeaux Grand Cru 2021 gedeeltelijk ontsteeld, waarbij 30% hele trossen behouden bleef. Een koude inweking van vier tot zes dagen ging vooraf aan de alcoholische gisting van 15 dagen met inheemse gisten. Tijdens deze periode werden pigeages uitgevoerd voor een zachte extractie. De rijping vond plaats gedurende 17 maanden in Franse eikenhouten vaten van 228 liter (40% nieuw hout en 60% tweedejaars vaten), afkomstig uit de bossen van Bourgogne, Allier en de Vogezen. De wijn bracht vervolgens twee maanden door in roestvrijstalen tanks alvorens te worden gebotteld.

Druivenras

100% Pinot Noir