Domaine du Roc des Boutires : Bourgogne Blanc 2023

Kenmerken en proefnotities van de Bourgogne Blanc 2023 Domaine du Roc des Boutires

Proefnotities

Het oog
Met een prachtige witte kleur openbaart deze wijn zich met glans.

De neus
De neus biedt een aromatisch boeket, geaccentueerd door citrusnoten zoals citroen, samen met subtiele tonen van witte bloemen en kamperfoelie. Aroma's van steenvruchten, zoals perzik, abrikoos en nectarine, vermengen zich met geuren van gele appel en rijp groen fruit.

De mond
In de mond onderscheidt deze wijn zich door zijn rijke, romige textuur, terwijl hij toch frisheid en levendigheid behoudt. De mond onthult tonen van perzik, meloen en witte bloemen, in balans met een minerale en zilte structuur. Subtiele tonen van gebak, honing en vanille, afkomstig van de rijping, ronden het geheel af.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert goed met gevogelte in roomsaus, zoals kip of kalkoen, en met de traditionele coq au vin. Hij past ook uitstekend bij schaal- en schelpdieren in saus, krab of garnalen, samen met terrines en patés. Op het gebied van kaas gaat hij ideaal samen met Brie, Camembert, Gruyère of Gouda.

De rijkdom en mineraliteit van een witte Bourgognewijn van Domaine du Roc des Boutires

Het domein

Gelegen in het hart van de Mâconnais, in het zuiden van Bourgondië, kan Domaine du Roc des Boutires teruggrijpen op een historisch erfgoed dat teruggaat tot 1732. Voorheen bekend als Château des Thorins, werd het domein in 2016 overgenomen door de familie Parinet, onder leiding van Édouard en Jean-Jacques Parinet. Onder de technische leiding van Brice Laffond onderscheidt dit domein zich door zijn nauwgezette, perceelsgerichte aanpak en zijn overgang naar biologische landbouw, die in 2021 werd ingezet. Vandaag heeft het domein zich gevestigd als een erkende speler binnen zijn appellatie.

De wijngaard

Deze Bourgogne-wijn komt van een wijngaard van ongeveer vijf hectare, verdeeld over veertien afzonderlijke percelen. Op hoogten variërend van 250 tot 500 meter gedijen de wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van veertig tot vijftig jaar, op bodems bestaande uit Jurakalksteen, klei en schist. Het domein hecht groot belang aan respect voor zowel plant als bodem, met volledig handmatige oogsten die in verschillende doorgangen worden uitgevoerd om de bessen op het optimale rijpheidsmoment te plukken.

Vinificatie en rijping

De druiven bestemd voor de Bourgogne Blanc 2023 worden vervoerd in kleine kratten voordat ze door de zwaartekracht naar de pneumatische pers worden geleid voor een zachte persing van hele trossen. De sappen ondergaan vervolgens een koude bezinking bij 8°C tijdens twee dagen. De alcoholische en malolactische gisting starten op natuurlijke wijze dankzij inheemse gisten. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten of kuipen, met bâtonnage, en duurt twaalf maanden op de fijne droesem.

Druivenras

Chardonnay (100%).