Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020

Kenmerken en proefnotities van de Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 Domaine Hubert Lamy

Proeven

Het oog
Een prachtige, lichtgouden tint met subtiele geelgroene glinsteringen.

De neus
Het boeket ontvouwt zich met bloemige tonen van acacia en oranjebloesem, vermengd met aroma's van witte peer, perzik en citrusvruchten. Een uitgesproken mineraliteit, die aan vuursteen en krijt doet denken, gaat gepaard met subtiele accenten van geroosterde hazelnoot en gebrande sesam.

De mond
De aanzet is elegant en strak, gedragen door een mooie zuurstructuur. Het middensegment ontplooit een royale textuur, perfect in balans gebracht door een scherpe mineraliteit. De afdronk, opmerkelijk lang, blijft hangen op zoute, kruidige tonen en een levendige frisheid.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert prachtig met fijne vis zoals gegrilde tong of geroosterde zeebaars, en met schaaldieren zoals kreeft met boter. Ook bij coquilles, kip van Bresse met room en champignons, of een zachte kaas zoals Brillat-Savarin komt hij goed tot zijn recht.

Bediening en bewaring

Voor een optimale proefervaring wordt aanbevolen om deze Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 te serveren op een temperatuur van 12°C, na beluchting of een korte karaf van twee uur. Deze wijn kan verder rijpen in de kelder en zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot minstens 2040.

De minerale puurheid van een grote witte Bourgognewijn

Het domein

Opgericht in 1973 door Hubert Lamy, zet Domaine Hubert Lamy een lange familietraditie voort die al sinds 1640 in Saint-Aubin bestaat. Nu geleid door Olivier Lamy en zijn vrouw Karine, beheert het domein een wijngaard van 18,5 hectare, verspreid over prestigieuze appellaties van de Côte de Beaune, in Bourgondië, Frankrijk. Bekend om zijn respectvolle benadering van de bodem en zijn gedurfde wijnbouwexperimenten, heeft het domein zich gevestigd als een belangrijke referentie en de wijnen van zijn dorp naar de top van de wijnbouwhiërarchie gestuwd.

De wijngaard

Het perceel van 0,23 hectare waaruit deze wijn afkomstig is, ligt op ongeveer 300 meter hoogte, waardoor het het hoogstgelegen perceel binnen de appellatie Saint-Aubin is. Zuidgericht, net boven de Grand Cru Chevalier-Montrachet, gedijen de wijnstokken, aangeplant in 1985, op een uitzonderlijk kalkrijke en stenige bodem. De dunne laag bovengrond dwingt het wortelstelsel om diep in het gesteente te dringen, wat de wijn zijn karakteristieke spanning geeft. De naam van het climat verwijst overigens naar de droogstenen muurtjes en de scherpe kalkuitsteeksels die op hondentanden lijken.

Het oogstjaar

Het jaar begon met een wisselvallige, regenachtige lente. Eind augustus zorgde welkome regenval ervoor dat de bessen zich konden herstellen, voordat er in september intense hitte volgde. De oogst, die al vroeg op 5 september van start ging, leverde druiven in perfecte gezondheid op, met een optimale rijpheid en een goed bewaarde natuurlijke zuurgraad.

Vinificatie en rijping

Na handmatige oogst en zorgvuldige selectie worden de druiven zacht geperst. De vergisting wordt op gang gebracht door inheemse gisten. Deze Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 rijpt gedurende vierentwintig maanden op fijne droesem in grote houten vaten, waarbij dit jaar geen nieuw hout werd gebruikt om de frisheid te behouden. Vervolgens rust de wijn nog zes maanden in tank voordat hij met caseïne wordt geklaard, licht gefilterd en gebotteld volgens de maankalender.

Druivenras

Chardonnay