Domaine Jacques Carillon : Puligny-Montrachet Village 2023

Kenmerken en proeftips voor de 2023 Puligny-Montrachet Village van Domaine Jacques Carillon

Proefnotities

Het oog

Een bleek tot medium goudkleurige robe, die de jeugd van deze wijn weerspiegelt.

De neus

Discreet en verfijnd onthult het bouquet aroma's van frisse citrusvruchten zoals citroen, witte pompelmoes en limoen. Vervolgens opent het zich met delicate tonen van witte bloemen, acacia en gepocheerde peer, onderstreept door een mineraliteit die doet denken aan vuursteen, oesterschelp en krijtstof.

De mond

Medium van structuur onderscheidt de mond zich door zijn lineaire opbouw en precisie. Een levendige citruszuurgraad draagt smaken van boomgaardfruit en steenvruchten, perfect geïntegreerd in een minerale en zilte spanning. De finale, met een prachtige lengte, verlengt deze frisheid met subtiele kruidige toetsen.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn combineert ideaal met verse zeevruchten zoals oesters of gebakken sint-jakobsschelpen. Hij gaat ook uitstekend samen met witte vis in een roomsaus (tarbot, tong), gebraden gevogelte met paddenstoelen, een risotto met zeevruchten of zelfs met gerijpte harde kazen zoals gruyère.

Serveren en bewaren

Deze 2023 Puligny-Montrachet vraagt om wat geduld om zijn volledige potentieel te onthullen. Het is raadzaam om twee tot drie jaar te wachten alvorens hem te degusteren, en hij zal verder evolueren in de kelder tot ongeveer 2038.

De pure en minerale expressie van een witte wijn uit Puligny-Montrachet

Het domein

Hoewel de aanwezigheid van de familie Carillon in de wijngaarden van Bourgogne gedocumenteerd is sinds 1520, werd Domaine Jacques Carillon officieel opgericht in 2010, na de verdeling van het familiedomein. Nu geleid door Jacques Carillon en zijn vrouw Sylvia, ligt dit domein van ongeveer 5,5 hectare in het hart van de Côte de Beaune. Bekend om hun traditionele en minimalistische aanpak, produceert het echtpaar wijnen van grote precisie, waarbij de authentieke expressie van het terroir wordt bevorderd door beheerste opbrengsten en een diep respect voor de wijnstok.

De wijngaard

Het domein strekt zich uit over ideaal gelegen percelen, grotendeels binnen de appellatie Puligny-Montrachet, met enkele wijnstokken in de naburige dorpen. Rustend op kalkrijke bodems profiteert de wijngaard, voor bepaalde percelen, van een noordelijke expositie die helpt de frisheid van de bessen te bewaren. Het beheer van de wijngaard is geïnspireerd op milieuvriendelijke methoden: herbiciden zijn volledig verbannen ten gunste van mechanische en handmatige bewerking van de bodems. Strenge snoei, rigoureuze uitbotting en groene oogst worden toegepast om een optimale concentratie van de druiven te garanderen.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 valt op als een bijzonder warm oogstjaar, dat de temperaturen van 2022 overtreft. Deze weersomstandigheden maakten het mogelijk om een perfecte fysiologische rijpheid van de bessen te bereiken. Om de natuurlijke zuurgraad en frisheid te behouden die essentieel zijn voor het evenwicht van de wijnen, werd de oogst vroeg in de ochtend uitgevoerd.

Vinificatie en rijping

De druiven van deze 2023 Puligny-Montrachet worden uitsluitend met de hand geplukt in geperforeerde kisten en vervolgens zachtjes geperst met een pneumatische pers. Trouw aan zijn niet-interventionistische filosofie, geeft het domein de voorkeur aan een rijping van 12 tot 18 maanden op eikenhouten vaten, met een zeer beperkt aandeel nieuw hout (15 tot 20%). De wijn wordt vervolgens overgeheveld naar roestvrijstalen tanks waar hij nog eens zes maanden rust voordat hij wordt gebotteld.

Druivenras

100% Chardonnay.