Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025

Kenmerken en proeftips voor de Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025 van Jean-Charles Fagot

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn past prachtig bij schaal- en schelpdieren, rauw of gekookt, en bij witte vis bereid met boter en citroen. Hij is ook een mooie aanvulling op gebraden wit vlees met een lichte roomsaus en op vegetarische gerechten zoals ratatouille of paddenstoelenrisotto. Kaasliefhebbers kunnen hem proeven met een harde kaas zoals Gruyère of met een oude geitenkaas.

Een Auxey-Duresses Village gevormd door de mineraliteit van de lieu-dit Les Hautés

Het domein

Het in 1920 in Corpeau, in het hart van de Côte de Beaune, opgerichte domein Jean-Charles Fagot wordt tegenwoordig geleid door Jean-Charles Fagot zelf, de derde generatie van de familie aan het roer sinds het einde van de jaren tachtig. Hij bewerkt ongeveer drie tot vier hectare wijngaard tussen Corpeau en Chassagne-Montrachet volgens de principes van lutte raisonnée (duurzame wijnbouw), oogst met de hand en vult zijn productie aan met een activiteit als négociant-éleveur. Sinds 1998 is hij bovendien restaurateur van de Auberge du Vieux Vigneron, een bijzondere figuur in Bourgondië, waar wijnbouw en gastronomie elkaar aanvullen.

De wijngaard

De cuvée Auxey-Duresses Village "Les Hautés" is afkomstig van een terroir op een heuvelhelling op 280 tot 300 meter hoogte, vlak bij beboste gebieden die een koel microklimaat in de hand werken. De wijnstokken, ongeveer vijfenvijftig jaar oud, staan op de voor de Côte de Beaune kenmerkende bodems van mergel en kalksteen, die de wijn zijn spanning en mineraliteit geven. De wijngaard wordt bewerkt volgens de principes van lutte raisonnée (duurzame wijnbouw), met uitsluitend handmatige oogst.

Vinificatie en rijping

Voor de Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025 worden de druiven, net als bij eerdere jaargangen van deze cuvée, zachtjes geperst om de aromatische zuiverheid van de Chardonnay te behouden. De fermentatie vindt plaats in neutrale vaten, waarna de wijn rijpt in eikenhouten vaten van 228 liter, voordat hij verder rijpt op tank. Deze methode geeft de wijn textuur zonder hem te sterk met eik te tekenen.

Druivenras

100% Chardonnay