Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Montchenevoy" 2022

Kenmerken en proefnotities van Savigny-Les-Beaune Village "Les Montchenevoy" 2022 van Patrick Javillier

Proeverij

Het oog
Van grote zuiverheid, de bleekstrogele kleur straalt met een mooie frisheid.

De neus
Het aromatische boeket opent met uitgesproken mineraliteit, harmonieus aangevuld met citrusnoten die doen denken aan citroen en grapefruit.

De mond
De mond biedt een perfecte balans tussen rondeur en zuurgraad. De rijke textuur gaat samen met een mooie spanning, die zich uitstrekt tot een aanhoudende afdronk die de minerale en citrusidentiteit van de wijn benadrukt.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert wonderbaarlijk goed met delicate zeevruchten zoals oesters, sint-jakobsschelpen of schaaldieren zoals langoustine en kreeft. Hij gaat ook prachtig samen met wit vlees, zoals gebraden of gepocheerd gevogelte geserveerd met een lichte bouillon, evenals verfijnde groentegerechten.

Serveren en bewaren

Voor een optimale proefervaring dient deze wijn geserveerd te worden op een temperatuur tussen 8 en 12°C, zonder voorafgaand decanteren om de aroma's te behouden. Zeer aantrekkelijk in zijn jeugd, beschikt hij over een fijne structuur die hem in staat stelt zich verder te ontwikkelen in de kelder, met een ideaal drinkvenster tot ongeveer 2028.

De elegantie en minerale spanning van een atypische witte wijn uit de Côte de Beaune

Het domein

Opgericht in 1945 door Raymond Javillier met slechts twee hectare, is Domaine Patrick Javillier een referentienaam in Bourgogne. Gelegen in Meursault, beslaat het domein nu 11 hectare wijngaarden. Overgenomen in 1974 door Patrick Javillier, onderscheidde het domein zich door zijn wetenschappelijke aanpak, precisie en verlengde gistlagering. Vandaag wordt het domein geleid door de derde generatie, vertegenwoordigd door Marion Javillier en haar echtgenoot Pierre-Emmanuel Lamy, samen met Catherine en Laurène. Zij zetten deze veeleisende filosofie met passie voort en produceren wijnen die bekend zijn om hun balans en de zuivere expressie van hun terroir.

De wijngaard

Deze wijn komt van een klein perceel van 0,70 hectare genaamd "Les Montchenevoy", gelegen op de hogere hellingen van de appellatie Savigny-Les-Beaune. Gelegen op meer dan 350 meter hoogte op een westgerichte helling omringd door bossen, profiteert dit atypische terroir voor witte wijnen van een koel microklimaat dat een langzame rijping van de druiven bevordert. De wijnstokken groeien op complexe bodems bestaande uit mergel die rust op een kalksteensubstraat, wat de wijn zijn unieke minerale signatuur geeft. Het domein hanteert een zorgvuldige wijnbouw met gecontroleerde opbrengsten en volledig met de hand geoogste druiven.

Het oogstjaar

2022 onderscheidt zich als een uitstekend jaar. Na voldoende regenval aan het begin van het groeiseizoen bracht de zomer warme, droge omstandigheden die ideaal waren voor de rijping. Deze gunstige weersomstandigheden maakten een vroege oogst mogelijk, die eind augustus begon, en leverden uitzonderlijk goed uitgebalanceerde druiven op.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van deze wijn volgt een filosofie van minimale interventie. Na een zachte pneumatische persing die de fijne droesem en de bezinking behoudt, gisten de mosten dankzij inheemse gisten in houten vaten. De wijn ondergaat vervolgens een verlengde rijping op zijn fijne droesem gedurende 12 tot 16 maanden, vergezeld van regelmatig roeren (bâtonnage). Voor deze cuvée is het gebruik van nieuwe vaten minimaal, zo niet geheel afwezig, om alle zuiverheid en frisheid van het fruit te behouden.

Druivenras

Chardonnay (100%)