Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Les Fourneaux" 2022

De puurheid en mineraliteit van een witte wijn uit Chablis

Het domein

Als vertegenwoordiger van de zesde generatie van een illustere wijnbouwersfamilie is Samuel Billaud de huidige eigenaar van dit domein, gelegen in het hart van het dorp Chablis, in de regio Bourgondië. Na twintig jaar ervaring te hebben opgebouwd binnen het familiedomein, besloot hij zijn eigen weg te gaan. Hoewel zijn activiteiten in 2009 begonnen, werd het domein officieel opgericht in 2021. Deze wijnmaker, gerenommeerd voor zijn technische meesterschap, creëert precieze wijnen die trouw de rijkdom en typiciteit van hun oorspronkelijke terroir tot uitdrukking brengen.

De wijngaard

De percelen die aan deze cuvée zijn gewijd, strekken zich uit over een straal van twee kilometer langs de rechter- en linkeroever van de Serein. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van ongeveer veertig jaar, profiteren van een zuid- en zuidoostelijke oriëntatie op de beste hellingen. Ze gedijen op Kimmeridgien-bodem, bestaande uit klei-kalkmergel rijk aan zeefossielen. De wijngaard wordt beheerd volgens duurzame landbouwprincipes, met de voorkeur voor bodembewerking door ploegen, uitdunning van de knoppen, korte Guyot-snoei en het bevorderen van biodiversiteit.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 werd gekenmerkt door aanzienlijke klimatologische uitdagingen in de regio. De oogst vond plaats tijdens een zorgvuldig gekozen weervenster om een perfecte balans en optimale rijpheid van de bessen te garanderen.

Vinificatie en rijping

Na handmatige oogst in kleine kratten ondergaan de druiven een strenge sortering op een sorteertafel. De vinificatie en rijping vinden plaats in een combinatie van temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks en eiken vaten. De rijpingsperiode varieert van 12 tot 18 maanden, afhankelijk van de cuvée, met een gedoseerd gebruik van eikenhout om de pure expressie van het terroir te behouden.

Druivenras

Chardonnay (100%). Het emblematische druivenras van de wijngaard, dat uit de Kimmeridgien-bodems een uitzonderlijke mineraliteit en karakteristieke spanning put, die deze grote witte wijnen wereldwijd beroemd hebben gemaakt.

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 2022 van Samuel Billaud

Proeven

Het oog
Een delicate, pale gele kleur met groene glinsteringen onthult zich aan het oog.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met noten van wit steenfruit en witte bloemen, onderstreept door een karakteristieke zilte mineraliteit.

De mond
De mond biedt een prachtige frisheid en een elegante structuur. De degustatie onthult een fijne complexiteit met smaken van wit fruit, subtiele kruidige accenten en een gejodeerde mineraliteit, die zich uitstrekken tot een aanhoudende afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert perfect met zeevruchten, vooral oesters, en met gegrilde vis zoals tong, tarbot of zeebaars. Hij past ook uitstekend bij coquilles in roomsaus of zeebaars in een zoutkorst geserveerd met beurre blanc.

Serveren en bewaren

Voor een optimale proefervaring wordt aanbevolen deze wijn te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Hij kan nu al genoten worden en zal zich tot ongeveer 2032 gunstig blijven ontwikkelen.