Samuel Billaud : Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022

Karakteristieken en proefnotities van de Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022 Samuel Billaud

Proefnotities

Kleur
Deze witte wijn uit Frankrijk toont een zeer bleke, bijna doorschijnende tint, verlevendigd met delicate groene glinsteringen die met de tijd zullen evolueren naar goudgele tonen.

De neus
Prachtig complex, het boeket onthult eerst aroma's van nectarine, verse citroenschil, amandel en bijenwas. Bij beluchting ontwikkelt het notities van lindebloesem en sinaasappelschil, ondersteund door een minerale ruggengraat die aan krijt en natte steen doet denken.

De mond
Levendig en energiek, de aanzet onthult een zijdezachte textuur en een fijne rondeur. De mond ontvouwt aroma's van boomgaardvruchten en pittige citrusvruchten, gedragen door een kristalheldere spanning. De lange, droge afdronk wordt gekenmerkt door een aanhoudende zoutigheid en een krijtachtige mineraliteit die typisch is voor dit terroir.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert uitstekend met verse oesters, sint-jakobsschelpen of witvis zoals tarbot. Hij past ook heel goed bij gevogelte in roomsaus, een risotto met asperges of kazen zoals brie, camembert of verse geitenkaas.

Service en bewaring

Deze Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022 kan na enkele jaren kelderrijping worden geproefd om zijn volledige harmonie te bereiken, en zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot ongeveer 2032.

De puurheid en minerale spanning van een Chablis-wijn van Samuel Billaud

Het domein

Opgericht in 2009, heeft het domein Samuel Billaud zich snel gevestigd als een essentiële referentie in Bourgogne. Afstammend van een lange traditie van Chablis-wijnbouwers, is de huidige eigenaar Samuel Billaud erin geslaagd het familie-erfgoed te combineren met een innovatieve visie. Gelegen in het hart van Chablis, strekt het domein zich uit over veertien hectare wijngaarden, waarvan vier volledig eigendom zijn. Sinds 2015 uitgerust met moderne installaties die werken volgens het zwaartekrachtprincipe, onderscheidt het domein zich door zijn strenge filosofie, gericht op gecontroleerde opbrengsten en diep respect voor het terroir, wat resulteert in wijnen van grote precisie.

De wijngaard

Deze Chablis-wijn is afkomstig van een blend van drie afzonderlijke percelen verspreid over vijf hectare, gelegen aan beide oevers van de Serein. Deze omvatten de terroirs van Pargues en het bovenste gedeelte van het Montmains-climat op de linkeroever, alsook de voet van Montée de Tonnerre op de rechteroever. De wijnstokken, geplant tussen 1952 en 1987, gedijen op bodems die typisch zijn voor het Kimmeridgien. Het domein geeft de voorkeur aan milieuvriendelijke praktijken, geïnspireerd door de biologische landbouw, met strikte opbrengstcontrole door vroege knopdunning.

Het oogstjaar

2022 onderscheidt zich door bijzonder milde weersomstandigheden, wat resulteerde in een gezonde en overvloedige oogst. Ondanks een warme zomer bereikten de druiven een optimale rijpheid zonder overdaad, waarbij een mooie zuurgraad bewaard bleef. Deze gunstige groeicyclus droeg bij aan een harmonieus jaargang, waarin de warmte en rijkdom van zongerijpte jaren samengaan met de karakteristieke frisheid van meer gematigde seizoenen.

Vinificatie en rijping

Voor de vervaardiging van de Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022 wordt elk perceel afzonderlijk gevinifieerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, waardoor de zuivere expressie van elk terroir tot uiting kan komen. De fermentatie vindt plaats op iets hogere temperaturen dan gebruikelijk, aangedreven door inheemse gisten. Een gedeelte van de fijne droesem wordt vóór de fermentatie opnieuw toegevoegd om complexiteit toe te voegen. De rijping gaat daarna minstens twaalf maanden door op de fijne droesem, voordat de definitieve assemblage wordt gemaakt ongeveer een maand voor de botteling.