Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 2022 van Samuel Billaud

Proeven

Het oog
Het oog onthult een lichtgevende, bleekgele kleur met zilveren reflecties.

De neus
Het boeket ontvouwt zich met citrusaroma's zoals citroen en grapefruit, subtiel verweven met tonen van witte bloemen. Bij beluchting komt een complexe en typische mineraliteit naar voren, die doet denken aan krijt, vuursteen en subtiele jodiumtonen.

De mond
De aanzet is levendig en toont een grote frisheid. Het middendeel in de mond onthult een prachtige spanning met smaken van groene appel, citrusschil en een zilte toets. De afdronk houdt lang aan en biedt een precieze en verfijnde sensatie.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert ideaal met rauwe oesters, schaal- en schelpdieren of gegrilde witvis. Hij past ook uitstekend bij harde kazen zoals Comté, en bij verse geitenkazen.

Serveren en bewaren

Voor een optimale beleving wordt aanbevolen deze Chablis 2022 te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C, na dertig minuten tot een uur te zijn gedecanteerd. Deze wijn kan nu al genoten worden en zal zich tot 2032 of zo gunstig blijven ontwikkelen.

Overige kenmerken

Deze wijn heeft een alcoholpercentage van 12,5%.

De authentieke expressie van een grote witte Chablis

Het domein

In het hart van de Chablis-appellatie in Bourgondië, Frankrijk, werd het domein in 2021 officieel opgericht door Samuel Billaud. Als vertegenwoordiger van de zesde generatie van een illustere wijnmakersfamilie werkte hij eerst twintig jaar binnen het familiedomein voordat hij zijn eigen weg ging. Dankzij zijn expertise creëert de huidige eigenaar wijnen die traditie en moderniteit verenigen. Het domein onderscheidt zich door zijn milieubewuste aanpak en zijn streven om de puurheid van elk terroir tot uiting te laten komen, waardoor zijn cuvées tot de referenties van de regio behoren.

De wijngaard

De wijnstokken, gemiddeld ongeveer veertig jaar oud, gedijen op de beroemde Kimmeridgische bodems van Chablis, bestaande uit klei-kalkmergels rijk aan zeefossielen. Het domein hanteert duurzame landbouw, recent gecertificeerd biologisch, en bevordert biodiversiteit en mechanische bodembewerking om druiven van optimale kwaliteit te garanderen. Deze cuvée is een assemblage van twee specifieke percelen met complementaire profielen, Les Pargues en Les Cartes.

Het oogstjaar

Het jaar begon met een milde, droge winter, gevolgd door een koudeperiode in april waarvan de schade beperkt bleef dankzij de vertraagde groeicyclus. Na een ideale bloei eind mei, bleek de zomer bijzonder warm en gekenmerkt door ernstige droogte. Gelukkig zorgde reddende regenval eind augustus voor een herstart van de bessenrijping, wat resulteerde in een rustige en hoogwaardige oogst in september.

Vinificatie en rijping

Handmatige oogst in kleine kratten gaat vooraf aan directe pneumatische persing en koude bezinking. De alcoholische gisting van deze Chablis 2022 vindt plaats in roestvrijstalen tanks met inheemse gisten, gevolgd door volledige malolactische gisting. De rijping duurt twaalf tot achttien maanden, verdeeld tussen roestvrijstalen tanks en neutrale eiken vaten, een methode die is afgestemd op de specifieke behoeften van elk perceel om de identiteit van het terroir te behouden.

Druivenras

100% Chardonnay.