Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022

Kenmerken en proeftips van de Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 Samuel Billaud

Proefnotities

Het oog

Een prachtige lichtgele kleur; deze witte wijn straalt met de helderheid van zijn jeugd.

De neus

Het boeket ontvouwt zich royaal met aroma's van zoet steenfruit en witte bloemen, onderstreept door minerale tonen van natte steen. Met beluchting komen subtiele accenten van boomgaardfruit, brioche en lanoline naar voren, die dit aromatische palet verrijken.

De mond

Het middelzware tot volle fruit heeft een zijdeachtige textuur en een zilt profiel. De wijn onthult smaken van exotisch fruit, vergezeld van delicate tonen van broodkorst. De afdronk, gedragen door een fraaie zuurgraad die geleidelijk aanscherpt, komt strak, zilt en opmerkelijk aanhoudend over.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert perfect met verse oesters, schaal- en schelpdieren of delicate vis (sint-jakobsschelpen, heilbot, tong) bereid met een lichte roomsaus of kruidenboter. Hij combineert ook zeer goed met sushi, gevogelte in roomsaus, zomersalades met citrusvruchten, en met zachte of belegen geitenkazen.

Bewaring en bediening

Deze Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 kan nu al genoten worden vanwege zijn frisheid, maar bezit een solide structuur die hem in staat stelt gunstig te evolueren in de kelder, met een drinkvenster tot ongeveer 2038.

De elegantie en minerale spanning van een grote witte Chablis

Het domein

Gelegen in het hart van de Chablis-appellatie in Frankrijk, in de regio Bourgogne, werd het domein Samuel Billaud officieel opgericht in 2009. Afkomstig uit een lange lijn van wijnbouwers, verwierf Samuel Billaud, de huidige eigenaar, eerst meer dan twintig jaar ervaring op het familiedomein voordat hij zijn eigen weg ging. Sinds 2015 vinifieert hij in moderne installaties die werken op basis van natuurlijke zwaartekracht. Erkend als een van de meest talentvolle producenten van de regio, cultiveert hij zijn wijngaarden volgens de principes van duurzame landbouw, met de nadruk op gecontroleerde opbrengsten.

De wijngaard

Deze wijn komt van het gerenommeerde climat Les Vaillons, gelegen op de linkeroever van de Serein in Chablis. De wijnstokken, gemiddeld zestig jaar oud, profiteren van een prachtige zuid- en zuidoostblootstelling. Het terroir wordt gekenmerkt door oppervlaktebodems bestaande uit kleverige klei, rustend op een ondergrond rijk aan Kimmeridgien-kalksteen. Deze unieke geologie zorgt ervoor dat de druiven snel kunnen rijpen, terwijl ze de minerale spanning behouden die typisch is voor de appellatie.

Het oogstjaar

Na een bijzonder moeilijk voorgaand jaar viel de oogst van 2022 op door zijn warme en zeer droge weersomstandigheden. De wijnstokken vertoonden een krachtige vegetatieve groei, waardoor de stress van het voorgaande jaar werd gecompenseerd. De oogst, die vroeg werd uitgevoerd, begin september, maakte het mogelijk om druiven in perfecte gezondheid te plukken.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst met een strenge selectie. Voor deze Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 vindt de gisting plaats op iets hogere temperaturen dan gebruikelijk, met gebruik van inheemse gisten en de gedurfde herintroductie van een deel van de fijne droesem. De rijping duurt tot achttien maanden op de droesem. Een deel van de wijn (ongeveer 15%) rijpt in grootformaat eiken vaten (450 tot 600 liter), waaronder een deel nieuw hout, om complexiteit toe te voegen zonder de identiteit van het terroir te verhullen.

Druivenras

Chardonnay (100%).