Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Kenmerken en proeftips voor de Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024 van Vincent Girardin

Proeven

Geur
Het boeket is opvallend elegant, gedragen door aroma's van wit boomgaardfruit zoals knapperige groene appel en Bosc-peer. Deze fruitige kern vermengt zich harmonieus met delicate bloemige tonen van acacia, ondersteund door een aanhoudende mineraliteit die aan vuursteen doet denken.

Smaak
Op het gehemelte ontvouwt deze wijn van gemiddelde body zich met een mooie verticale energie, verlevendigd door een pittige, citrusachtige zuurgraad. De rijping op eikenhout is discreet en geeft een subtiele draad van geroosterde amandel, die naadloos opgaat in het geheel zonder het zilte hart van de wijn te verhullen. De afdronk is lang en laat een zuivere, reinigende indruk van gemalen kalksteen en zeezout achter.

Spijs en wijn

Dankzij zijn spanning en zilte karakter is deze witte wijn een ideale partner voor zeevruchten zoals fijne vis, sint-jakobsschelpen of gegrilde kreeft. Hij verheft ook delicaat wit vlees en rijpe geitenkazen, evenals gerechten met pure smaken zoals ceviche van rauwe vis of gegrilde mediterrane groenten.

Serveren en bewaren

Om de volledige complexiteit van deze wijn te waarderen, raden we aan hem te serveren bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Licht decanteren bij het openen kan gunstig zijn om het aromatische palet volledig tot zijn recht te laten komen.

De verticale, zilte expressie van een Saint-Aubin Premier Cru

Het domein

Het huis werd in 1980 opgericht door Vincent Girardin met twee hectare familiewijngaarden in Santenay en groeide snel uit tot een onmisbare referentie in Bourgondië. Het is gevestigd in Meursault en onderscheidt zich door een hybride model van domein en négociant en een filosofie die gericht is op de zuiverheid van de terroirs en respect voor het milieu. Sinds 2012 maakt het domein deel uit van de Compagnie des Vins d'Autrefois, onder voorzitterschap van Jean-Pierre Nié. Het technische team, onder leiding van Éric Germain, bewaakt de hoge eisen van het huis over een herstelde wijngaard van 33 hectare.

De wijngaard

De climat "En Remilly" heeft een bevoorrechte geografische ligging in de gemeente Saint-Aubin, vlak achter de beroemde Montrachet. De wijnstokken, ongeveer 50 jaar oud, staan halverwege de helling pal op het zuiden en liggen aan de monding van een combe, waardoor ze profiteren van een uitstekende ventilatie. Ze gedijen op ondiepe, zeer stenige bodems die worden gedomineerd door kalksteen met accenten van mergel en klei. De wijngaard wordt beheerd volgens biodynamische principes: herbiciden zijn verbannen ten gunste van regelmatig ploegen en natuurlijke composten, met streng groen oogsten om de opbrengsten te beheersen.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024 worden met de hand geoogst en direct in de wijngaard zorgvuldig gesorteerd. Na een zacht pneumatisch persen en een lichte klaring starten de mosten de alcoholische en malolactische fermentatie met inheemse gisten en bacteriën. De wijn rijpt ongeveer 15 maanden op fijne droesem in grote Franse eikenhouten vaten van 500 liter, waarvan slechts 10% nieuw, om de helderheid van het fruit te behouden. Tot slot vinden het assembleren en bottelen plaats volgens de maankalender.

Druivenras

100% Chardonnay