Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Kenmerken en proeftips voor de Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 Vincent Girardin

Proeven

Het oog
Het oog toont een lichtgele tint, verlevendigd door heldere gouden reflecties die typisch zijn voor de jeugdigheid van de wijn.

De neus
De neus opent met een uitgesproken mineraliteit, die doet denken aan gebroken steen en zeegruis. Vervolgens onthult hij levendige citrusaroma's, zoals citroen en grapefruit, aangevuld met delicate tonen van witte bloemen zoals acacia en meidoorn. Met beluchting komen subtiele accenten van hazelnoot en boter naar voren.

De mond
De aanzet biedt een frisse zuurgraad die levendigheid en frisheid brengt. Het middendeel in de mond wordt rijker en voller, waarbij de zuurstructuur perfect in balans wordt gebracht. De afdronk, met een prachtige lengte, onderscheidt zich door zijn karakteristieke krijtachtige mineraliteit.

Wijn-spijsadvies

Deze witte wijn combineert uitstekend met nobele visgerechten zoals zeebaars, tarbot of tong, evenals met schaal- en schelpdieren zoals in de pan gebakken sint-jakobsschelpen met citrus. Hij begeleidt ook perfect wit vlees in romige sauzen, belegen harde kazen zoals Comté of Beaufort, of geitenkaas.

Serveren en bewaren

Voor een optimale proefervaring dient deze wijn geserveerd te worden op een temperatuur van 12°C in een tulpvormig glas. Jonge jaargangen kunnen baat hebben bij een lichte decantering. Deze wijn heeft een uitstekend bewaarpotentieel en kan tot ongeveer 2042 genoten worden.

De minerale zuiverheid en elegantie van een Bourgondische Premier Cru

Het domein

De geschiedenis van het domein begon in 1980, toen Vincent Girardin twee hectare familiewijngaarden in Bourgondië overnam. In de loop der jaren is het domein uitgegroeid tot ongeveer dertig hectare vandaag. Als pionier omarmde het domein al in 1997 de biodynamische principes om zijn terroirs tot hun recht te laten komen. In 2012 werd het bedrijf verkocht aan de Compagnie des Vins d'Autrefois, onder leiding van Jean-Pierre Nié. Continuïteit en technische excellentie worden gewaarborgd door Eric Germain, keldermeester sinds 2002, die de filosofie van minimale interventie die Vincent Girardin dierbaar was, voortzet.

De wijngaard

De wijngaard van deze Saint-Aubin geniet van een bevoorrechte geografische ligging, halverwege de helling en in de nabijheid van de beroemde Montrachet grand cru. Op het zuiden gericht, gedijen de ongeveer vijftig jaar oude wijnstokken op ondiepe, zeer stenige bodems met een sterke kalkdominantie. Dit veeleisende terroir, waar het moedergesteente aan de oppervlakte doorbreekt, beperkt op natuurlijke wijze de vigueur van de wijnstok en concentreert de aroma's. De wijngaard wordt beheerd volgens biodynamische principes, met Guyot-snoei en een strenge groene oogst.

Het oogstjaar

2023 viel op als het heetste jaar dat ooit in de regio is geregistreerd, gekenmerkt door een aanzienlijk watertekort tijdens het gehele groeiseizoen. Deze extreme weersomstandigheden leidden tot een ongelijke rijping, waardoor een vroege oogst noodzakelijk was, die al eind augustus begon om alle frisheid van de bessen te behouden.

Vinificatie en rijping

De druiven worden volledig met de hand geoogst, gevolgd door een strenge selectie, met inbegrip van optische sortering. Na een zachte pneumatische persing en een lichte bezinking, fermenteert de most met inheemse gisten in Franse eiken vaten van 500 liter, waarvan 10% nieuw is. De malolactische fermentatie vindt plaats in het vat. De wijn rijpt vervolgens vijftien maanden op de fijne droesem, zonder bâtonnage, om de aromatische zuiverheid te behouden. De wijn ondergaat daarna een lichte klaring en filtratie voordat hij wordt gebotteld volgens de maankalender, op een wortel dag.

Druivenras

Chardonnay (100%).