Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2024

Kenmerken en degustatietips van de Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024 van Vincent Girardin

Degustatie

Het oog
Deze wijn onthult een robe met witte tinten.

De neus
Uitzonderlijk fris opent het aromatische boeket met tonen van citrusvruchten en delicate accenten van witte bloemen. Vervolgens ontvouwt het een uitgesproken minerale dimensie, die vuursteen en silex oproept, alles subtiel onderstreept door een zeer discrete houttoets.

De mond
Luchtig en opmerkelijk fijn verleidt het gehemelte met zijn spanning en perfect geïntegreerde zuurgraad. Het biedt een slanke textuur die een zelfverzekerde mineraliteit draagt, die zich elegant uitstrekt naar een lange, complexe en watertandende afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Deze cuvée past wonderwel bij zeevruchten, schaal- en schelpdieren of gegrilde vis zoals een filet van snoekbaars. Ook zal hij op briljante wijze delicaat wit vlees en geitenkazen begeleiden.

Serveren en bewaren

Om deze Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024 ten volle te waarderen, is het aan te bevelen hem te serveren op een temperatuur van rond de 12 °C. Gemaakt om te rijpen, bezit deze grote witte wijn een uitstekend bewaarpotentieel en zal het verdienen om enkele jaren in de kelder te rusten om al zijn complexiteit te openbaren.

De elegantie en mineraliteit van een witte wijn uit Saint-Aubin

Het domein

Het verhaal van het domein Vincent Girardin begon in 1980, toen Vincent, destijds negentien jaar oud, twee hectare familiewijngaarden in Santenay, in Bourgogne, begon te bewerken. Snel erkend voor de kwaliteit van zijn cuvées, breidde het domein zich uit door zijn eigen wijngaarden te combineren met rigoureus geselecteerde druivenaankopen uit de Côte de Beaune. In 2012 verkocht aan de Compagnie des Vins d'Autrefois, nu voorgezeten door Jean-Pierre Nié, zet het huis zijn "Très Haute Couture"-benadering voort. Wijnmaker Éric Germain hanteert een filosofie van minimale interventie om de zuiverheid van de terroirs tot uitdrukking te brengen.

De wijngaard

Het Climat Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" geniet van een uitzonderlijke ligging in het zuiden van de Côte de Beaune, met uitzicht op de Chevalier-Montrachet Grand Cru. Op een steile helling en op het zuiden gericht, gedijen de wijnstokken, tussen de 40 en 45 jaar oud, op ondiepe, zeer stenige kalkgrond, waarvan de aan het oppervlak liggende stenen op hondentanden lijken. De wijngaard wordt beheerd volgens duurzame praktijken, zonder herbiciden of insecticiden, met diepgaande grondbewerking, natuurlijke composttoevoegingen en uitsluitend handmatige oogst.

Vinificatie en rijping

Voor deze Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024 ondergaan de met de hand geplukte druiven een rigoureuze dubbele sortering. Na een langzame pneumatische persing en lichte bezinking beginnen de alcoholische en malolactische gistingen spontaan dankzij inheemse gisten. De wijn wordt vervolgens overgebracht in Franse eiken vaten van 500 liter, waarvan ongeveer 10% nieuw is. De rijping wordt gedurende vijftien maanden op fijne gistdepots voortgezet, zonder enige bâtonnage, om de spanning van de wijn te behouden. De uiteindelijke assemblage en botteling worden uitgevoerd in overeenstemming met de maankalender.

Druivenras

Deze wijn is uitsluitend gemaakt van Chardonnay (100%).