Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2017

Kenmerken en proefnotities van de Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 van Albert Bichot

Proeven

Het oog

Deze wijn kleurt lichtgeel met kristalheldere glinsteringen, wat de jeugdigheid van de wijn en de puurheid van de vinificatie weerspiegelt.

De neus

De neus onthult een opmerkelijke intensiteit en verfijnde subtiliteit. Aroma's van witte bloemen, met name sering en witte roos, vermengen zich met tonen van honing en geroosterd brood. Een discrete minerale toets voegt complexiteit toe, terwijl nuances van citrus, witte perzik en amandel naar voren komen bij beluchting.

De mond

In de mond toont deze witte Bourgogne zich vol en nauwkeurig gedefinieerd, met een zijdezachte textuur die ondanks zijn concentratie elegant blijft. Een krijtachtige mineraliteit structureert het geheel, ondersteund door een levendige zuurgraad die frisheid en scherpte geeft. Smaken van citroen en witte perzik domineren, vergezeld van honingtonen en een opmerkelijke lengte. De afdronk, lang en harmonieus, laat een zuivere minerale indruk achter met accenten van gebak en honing.

Wijn-spijsadvies

Deze Beaune 1er Cru combineert ideaal met delicate vis en zorgvuldig bereide schaaldieren, evenals met gevogelte en wit vlees, geroosterd of geserveerd in een romige saus. Hij past perfect bij geroosterde zonnevis met hazelnoten en cantharellen, langoustines, of kip van Bresse met room en morieljes.

Service en bewaring

De Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 wordt het best geproefd op een temperatuur tussen 12 en 14°C. Een korte beluchting van vijftien minuten laat de aromatische complexiteit volledig tot ontplooiing komen. Deze wijn kan nu al worden gedronken voor zijn fruitigheid of tot minstens 2024 worden bewaard.

Een Beaune Premier Cru met een mineraal karakter en opmerkelijke elegantie

Het domein

Opgericht in 1831 door Bernard Bichot als negociantenhuis, vestigde Albert Bichot zich definitief in Beaune in 1912. Onder leiding van Albéric Bichot, de zesde generatie van de familie, beheert het huis meer dan 100 hectare, verspreid over zes prestigieuze domeinen die heel Bourgogne bestrijken, van Chablis tot Beaujolais. Als pionier in de biologische wijnbouw biedt het ongeveer veertig gecertificeerde biologische appellaties, waaronder vijf volledig omgeschakelde domeinen. Tot de topwijnen behoren de Chablis Grand Cru Moutonne Monopole van Domaine Long-Depaquit en percelen in de Grands Crus van de Côte de Nuits.

De wijngaard

Clos des Mouches behoort tot de meest prestigieuze climats van Beaune, al lang vóór het bestaan van officiële classificaties erkend voor zijn uitzonderlijke kwaliteit. Het perceel van Domaine du Pavillon, een eigendom van Albert Bichot gelegen in Pommard, ligt op het hoger gelegen deel van de helling, op ongeveer 300 meter boven zeeniveau, en profiteert van een optimale zuid- tot zuidoostoriëntatie. De mergel-kalkbodems, rijk aan rotsachtige elementen, geven de wijn zijn karakteristieke frisheid en onderscheidende mineraliteit.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2017 in Bourgogne onderscheidt zich als een bijzonder gunstig en zonnig jaar. Na een klassieke winter en een lente met hoge temperaturen, profiteerde de zomer van warme, droge omstandigheden en overvloedige zon, zonder overmatige hitte. De oogst vond plaats eind augustus en begin september onder droge weersomstandigheden, waardoor de druiven optimale rijpheid konden bereiken. Dit oogstjaar leverde witte wijnen van grote aromatische zuiverheid op, die concentratie en frisheid combineren, met een klassieke balans en een fijne expressie van het terroir.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 worden met de hand geoogst en vervolgens zachtjes geperst met een pneumatische pers. Na een lichte bezinking wordt de most overgebracht naar Franse eiken vaten afkomstig uit staatsbossen, waar de alcoholische en malolactische gisting gelijktijdig plaatsvinden. De rijping duurt 12 tot 18 maanden op vat, met een gematigd aandeel nieuw hout tussen 20 en 25 procent, wat een harmonieuze integratie van het hout mogelijk maakt zonder de expressie van het terroir te overschaduwen.

Druivenras

100% Chardonnay.