Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2017

Proefnotities en advies voor de Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 van Albert Bichot

Proeverij

Kleur

Deze jaargang toont een lichtgele tint met kristallijne schittering, die de jeugd van de wijn en de zuiverheid van de vinificatie weerspiegelt.

Neus

De neus onthult een opmerkelijke intensiteit en verfijnde subtiliteit. Aroma’s van witte bloemen, met name sering en witte roos, gaan samen met tonen van honing en geroosterd brood. Een discrete minerale toets voegt complexiteit toe, terwijl met beluchting nuances van citrus, witte perzik en amandel naar voren komen.

Mond

In de mond is deze witte wijn uit Bourgogne gul en precies, met een zijdeachtige textuur die ondanks de concentratie elegant blijft. Krijtachtige mineraliteit geeft structuur aan het geheel, ondersteund door levendige zuren die frisheid en definitie brengen. Smaken van citroen en witte perzik domineren, begeleid door honingachtige tonen en een opmerkelijke persistentie. De afdronk, lang en harmonieus, laat een indruk van pure mineraliteit achter met toetsen van patisserie en honing.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Beaune 1er Cru combineert ideaal met delicate vis en verfijnd bereide schaal- en schelpdieren, evenals met geroosterde gevogelte en wit vlees of gerechten met een roomsaus. Perfect bij geroosterde Sint-Pietervis met hazelnoten en cantharellen, langoustines of Poulet de Bresse met room en morieljes.

Serveren en bewaren

De Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Een korte beluchting van ongeveer 15 minuten helpt om de aromatische complexiteit volledig te onthullen. Deze wijn kan nu worden gedronken om zijn fruit of worden bewaard tot minstens 2024.

Een Beaune Premier Cru met een mineraal karakter en opmerkelijke elegantie

Het domein

Opgericht in 1831 door Bernard Bichot als wijnhandelaar, vestigde Albert Bichot zich in 1912 definitief in Beaune. Nu onder leiding van Albéric Bichot, de zesde generatie van de familie, beheert het Maison meer dan 100 hectare verspreid over zes prestigieuze domeinen die heel Bourgogne bestrijken, van Chablis tot Beaujolais. Als pionier in biologische wijnbouw biedt het een veertigtal biologisch gecertificeerde appellations, waaronder vijf volledig omgeschakelde domeinen. Tot de boegbeelden behoren de Chablis Grand Cru Moutonne Monopole van Domaine Long-Depaquit en percelen in Grands Crus van de Côte de Nuits.

De wijngaard

Clos des Mouches behoort tot de meest prestigieuze Climats van Beaune, al lang vóór de officiële classificaties erkend om zijn uitzonderlijke kwaliteit. Het perceel van Domaine du Pavillon, eigendom van Albert Bichot en gelegen in Pommard, bevindt zich op het bovenste deel van de helling op ongeveer 300 meter boven zeeniveau en profiteert van een optimale zuid- tot zuidoostelijke expositie. De mergel- en kalksteenbodems, rijk aan steenachtige bestanddelen, geven de wijn zijn kenmerkende frisheid en uitgesproken mineraliteit.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2017 in Bourgogne onderscheidt zich als een bijzonder gunstig, zonnig jaar. Na een klassieke winter en een voorjaar met hoge temperaturen, bracht de zomer warme, droge omstandigheden met een royale hoeveelheid zon, zonder overmatige hitte. De oogst vond eind augustus en begin september plaats bij droog weer, wat een optimale rijpheid van de druiven mogelijk maakte. Dit jaar leverde witte wijnen op met een grote aromatische zuiverheid, die concentratie en frisheid combineren, met een klassieke balans en een fijne expressie van het terroir.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 worden met de hand geoogst en vervolgens zacht geperst met een pneumatische pers. Na een lichte bezinking wordt de most overgebracht naar Franse eiken vaten uit staatsbossen, waar de alcoholische en malolactische gisting gelijktijdig plaatsvinden. De rijping duurt vervolgens 12 tot 18 maanden op vat, met een gematigd aandeel nieuw hout tussen 20% en 25%, zodat het eikenhout harmonieus integreert zonder de expressie van het terroir te maskeren.

Druivenras

100% Chardonnay.