Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2024

Kenmerken en degustatietips van de Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2024 van Albert Bichot

Degustatie

De neus
Het bouquet is tegelijk intens en opmerkelijk subtiel. Het onthult verleidelijke aroma's van witte bloemen en honing, harmonieus aangevuld met verfijnde geroosterde tonen en een fijne minerale draad.

De mond
In de mond biedt deze wijn een gulle, verfijnde en prachtig geciseleerde substantie. De balans is opmerkelijk dankzij een fraaie spanning, die zich uitstrekt naar een finale van uitzonderlijke persistentie.

Wijn-spijscombinaties
Deze grote witte wijn combineert wonderwel met edele vissoorten en fijne schaal- en schelpdieren. Hij zal ook gebraden gevogelte of wit vlees met een romige saus subliem doen uitkomen. Het domein raadt aan om hem te genieten bij een gebakken zonnevis met hazelnoten en cantharellen.

Serveren en bewaren
Om deze wijn ten volle te waarderen, wordt hij bij voorkeur geserveerd op een temperatuur tussen 12 en 14 °C. Hij kan in zijn jeugd worden gedronken om zijn fruitige schittering te savoureren, of gedurende ongeveer 5 tot 7 jaar in de kelder worden gelegd.

De zuiverheid en elegantie van een groot terroir van Beaune

Het domein
Het handelshuis Albert Bichot, opgericht in 1831 in Monthélie, is een ware instelling in Bourgogne. Nu geleid door de zesde generatie in de persoon van Albéric Bichot, heeft het domein zich gevestigd als een onmisbare naam die traditie en duurzame wijnbouw verenigt. De wijngaard beslaat meer dan 100 hectare, verspreid over zes prestigieuze domeinen, van Chablis tot Beaujolais. Als pionier in de biologische wijnbouw onderscheidt het huis zich door zijn diepe respect voor de terroirs en zijn historische rol als belangrijke koper op de befaamde veilingen van de Hospices de Beaune.

De wijngaard
Beschouwd als een van de grootste terroirs van Beaune, geniet de Climat van Clos des Mouches een optimale zonligging. Het bewerkte perceel, dat 0,75 hectare beslaat, ligt op het bovenste deel van de helling op een hoogte van ongeveer 300 meter, met een ideale zuid-zuidoostelijke oriëntatie. De wijnstokken, gemiddeld 35 tot 40 jaar oud, gedijen op mergelgronden met een sterke kalksteendominantie. Deze zorgvuldig onderhouden wijngaard put uit zijn unieke terroir alle precisie en elegantie die deze cru kenmerken.

Vinificatie en rijping
De vinificatie van deze wijn begint met een handmatige oogst, gevolgd door een rigoureuze selectie van de trossen. De druiven ondergaan vervolgens een langzame en zachte persing om de volle zuiverheid van het fruit te bewaren. De alcoholische gisting vindt plaats in eiken vaten, evenals de rijping op fijne gistlagen, die zich uitstrekt over 14 tot 16 maanden. Om de structuur van de wijn te vervolmaken zonder zijn identiteit te maskeren, wordt het aandeel nieuwe vaten zorgvuldig afgesteld op 30 tot 35%.

Druivenras
100% Chardonnay