Billaud-Simon : Chablis Village 2023

Kenmerken en proeftips voor de Chablis Village 2023 van Billaud-Simon

Proefnotities

Kleur
Deze Chablis Village 2023 toont een bleekgele kleur met groene reflecties, kenmerkend voor jonge Chablis die op tank is gerijpt.

Neus
De neus boeit met een grote zuiverheid van fruit en onthult tonen van limoen en roze grapefruit, ondersteund door bloemige accenten die frisheid en energie brengen. Een duidelijke minerale lijn loopt door het hele bouquet.

Smaak
De smaak is precies, zuiver en levendig, met een lichte tot middelvolle body die gedragen wordt door een uitgesproken minerale spanning. De smaken van limoen en grapefruit lopen knisperend door in een frisse, aanhoudende afdronk met citroenachtige tonen.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Village 2023 is een ideale metgezel voor oesters, schaal- en schelpdieren en andere zeevruchten, waarvan hij de frisheid en zilte toets accentueert. Hij past ook prachtig bij fijn gestructureerde vis die eenvoudig is bereid, evenals bij verse of licht gerijpte geitenkazen. Dankzij zijn structuur combineert hij bovendien goed met wit vlees in romige champignonsauzen.

Serveren en bewaren

Wij raden aan deze Chablis Village 2023 gekoeld te serveren, tussen 10 en 12°C, om al zijn levendigheid en aromatische precisie te behouden.

Een Chablis die trouw is aan de typische mineraliteit van zijn appellation

Het domein

Domaine Billaud-Simon, in 1815 opgericht in Chablis, in Bourgogne, is sinds 2014 eigendom van de familie Faiveley, het gerenommeerde huis uit Nuits-Saint-Georges dat het domein toen overnam. Onder de technische leiding van Olivier Bailly behoudt het domein zijn eigen identiteit en historische expertise, gericht op het tot uitdrukking brengen van de mineraliteit van zijn Kimmeridgien-terroirs. Trouw aan een precieze, rechtlijnige en mineralige stijl verbouwt Billaud-Simon sinds het jaar 2023 zijn volledige wijngaard biologisch.

De wijngaard

De wijnstokken waaruit deze Chablis Village 2023 voortkomt, staan rond het dorp Chablis, aan beide oevers van de Serein, binnen een straal van ongeveer twee kilometer. Ze zijn aangeplant op bodems van mergel en Kimmeridgien-kalksteen, de emblematische geologische formatie van de appellation, die de wijnen hun kenmerkende mineraliteit geeft. De wijngaard wordt sinds dit jaar biologisch bewerkt, met een officiële certificering die vanaf 2025 wordt verwacht.

Het jaar

In 2023 volgde op een zachte winter een zeer droge februari, en daarna een late koudegolf in maart die geen gevolgen had voor de wijnstokken. Na een afwisseling van koele en milde periodes in april, waardoor de knopuitloop werd vertraagd, zorgden stijgende temperaturen vanaf mei voor een versnelde groeicyclus, met een snelle bloei begin juni. Een koele, onstuimige juli werd gecompenseerd door een warme, zonnige augustus, die gunstig was voor een goede rijping van de druiven. De oogst vond plaats in goede weersomstandigheden en leverde evenwichtige, verfijnde wijnen op.

Vinificatie en rijping

De Chablis Village 2023 wordt volledig gevinifieerd in roestvrijstalen tanks op gecontroleerde temperatuur, om de zuiverheid van het fruit en de aromatische frisheid te behouden. De rijping, eveneens op roestvrij staal, behoudt de minerale spanning en precisie van de wijn zonder enige invloed van eikenhout.

Druivenras

100% Chardonnay.