Bruno Paillard : Assemblage 2015

Ingetogen donker fruit met zoethoutwortel en witte peper. Reductief en gesloten, maar met een zeer hecht weefsel en spanning van citroen en aardbei. Volle body, pittige zuren en een tamelijk wrange, sobere afdronk. 60% pinot noir en 40% chardonnay. Gedegorgeerd in 2023. Dosage 4,5 g/L. Het best na 2–3 jaar rijping.

Volle fles 1.583 g. 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay. Uitsluitend grands en premiers crus. 25% vergist op eikenhouten vaten. Dosage 4,5 g/l na 7 jaar sur lie. Ingetogen neus en in de mond een zeer eigentijdse champagne, zonder uitgesproken fruit of duidelijke autolyse. Zeer gespannen en introvert. Bouwt echter op naar een vrij subtiele, aanhoudende afdronk. Zeer keurig samengesteld. Citrusfinale en veel strakker dan sommige door Pinot gedomineerde champagnes – wellicht door de nadruk op kalkrijke terroirs. (JR)

De blend van Pinot Noir en Chardonnay is tegelijk rond en fris. De Champagne is fruitig en heeft een mooie textuur, met levendige zuren en citrusfruit. Nu al klaar om te drinken, maar kan ook nog verder rijpen, minstens tot 2027.