Bruno Paillard : Blanc de Blancs 1996

Proeftips en aanbevelingen voor de Blanc de Blancs 1996 van Bruno Paillard

Proefnotities

Het oog
Een vrij diepe goudgele kleur, die de mooie evolutie van deze wijn weerspiegelt.

De neus
Rijk en explosief: het boeket opent met aroma's van rijp fruit, bloemen en noten. Vervolgens onthult het een grote complexiteit, met geëvolueerde tonen van amandel, specerijen, honing en brioche, onderstreept door een elegante toets van getoast eikenhout.

De mond
Vol en gul, de mond bekoort met zijn krachtige, opulente en uitgesproken wijnrijke karakter. Ondanks de evolutie behoudt deze wijn een prachtige levendigheid en energie die tijdens de hele proeverij aanhoudt.

Wijn-spijscombinaties

Deze gastronomische wijn combineert prachtig met rijke en verfijnde gerechten. Hij komt volledig tot zijn recht bij een gepocheerd ei met witte truffel, gevogelte in roomsaus, een risotto met schaaldieren of een fijne vis geserveerd in een boter-champignonsaus.

Serveren en bewaren

Gedegorgeerd in juli 2007, heeft deze Blanc de Blancs 1996 nu zijn volle rijpheid bereikt en biedt hij een proefervaring die wordt gekenmerkt door uitgesproken tertiaire aroma's.

De opulentie en zuiverheid van een Blanc de Blancs-champagne van Bruno Paillard

Het domein

Het huis Bruno Paillard werd in 1981 opgericht in Reims, in het hart van Champagne, en ontstond uit de visie van een voormalige makelaar die vastbesloten was cuvées van uitzonderlijke zuiverheid te creëren. Vandaag wordt het domein geleid door Alice Paillard, algemeen directeur en mede-eigenaar, samen met haar vader Bruno Paillard, voorzitter. Als onafhankelijk en familiebedrijf onderscheidt het domein zich door zijn strenge normen: langdurige rijping, een systematische Extra Brut-dosage en een streven naar transparantie door de vermelding van de degorgeerdatum. Zijn kenmerkende stijl weet wijnliefhebbers over de hele wereld te bekoren met zijn spanning en zijdezachte vinositeit.

Het wijngaard

Het domein put uit een wijngaard van 25 hectare, verspreid over 89 percelen en 19 crus. De wijnstokken gedijen op de prachtige kalkrijke terroirs van de Montagne de Reims, de Vallée de la Marne, de Côte des Blancs en de Riceys. Deze wijngaard in Champagne wordt bewerkt zonder herbiciden, met de voorkeur voor mechanische bodembewerking om de wortels te stimuleren mineraliteit diep uit de kalk te putten. Gecontroleerde grasbegroeiing en initiatieven op het gebied van biodiversiteit maken deze milieuvriendelijke aanpak compleet.

Vinificatie en rijping

Uitsluitend vervaardigd uit de eerste persing, werd de Blanc de Blancs 1996 vinifieerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks en kleine eiken vaten, met systematische malolactische fermentatie om de natuurlijke zuurgraad van de wijn in balans te brengen. Deze Blanc de Blancs 1996 onderging vervolgens een langdurige rijping op de gist, gedurende ongeveer elf jaar, in de kelders van het huis. Na de degorgering kreeg de wijn de tijd om lange tijd in de kelder te rusten om zijn harmonie te vervolmaken.

Druivenras

100% Chardonnay.