Bruno Paillard : Blanc de Blancs 1999

Kenmerken en proeftips van de Bruno Paillard Blanc de Blancs 1999

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een zeer bleke, lichtende goudtint, verfraaid met zilvergroene glinsteringen. De parelmousse is bijzonder fijn en romig.

De neus
Het boeket opent met een prachtige frisheid gedomineerd door citrusvruchten, zoals limoen en grapefruit, verweven met tonen van witte bloemen. Bij beluchting komen heerlijke accenten van amandel en broodkorst naar voren.

De mond
De aanzet is levendig en ontvouwt een complexe frisheid rond citrusvruchten en wit vruchtvlees. De mond onderscheidt zich door een intense, krijtachtige mineraliteit, bijna zilt en jodiumhoudend, wat zorgt voor een harmonieuze, wijnrijke textuur die uitmondt in een lange, waterlopende afdronk.

Wijn-spijsadvies

Ideaal als aperitief, combineert deze wijn ook uitstekend met oesters, schaal- en schelpdierschotels en fijne vis. Zijn minerale spanning maakt het bovendien mogelijk om hem te combineren met licht gekruide gerechten of verfijnde gevogeltebereidingen.

Serveren en bewaren

Deze Blanc de Blancs 1999 is gemaakt voor de lange termijn en beschikt over een opmerkelijk bewaarpotentieel dat zich, mits optimaal bewaard, over meerdere decennia kan uitstrekken. Aan de hand van de degorgeerdatum op de fles kan de evolutie van de wijn nauwkeurig worden gevolgd.

Overige kenmerken

Deze champagne is een extra brut met een zeer lage dosage, wat de puurheid van zijn profiel benadrukt.

De krijtachtige elegantie van een champagne uit de Côte des Blancs

Het domein

Het gelijknamige huis, opgericht in 1981 in Reims door voormalig druivenmakelaar Bruno Paillard, belichaamt onafhankelijke uitmuntendheid in Champagne. Het domein wordt tegenwoordig mede geleid en gerund door zijn dochter, Alice Paillard, en steunt op een wijngaard van 25 hectare. Het onderscheidt zich door zijn milieubewuste aanpak, zijn baanbrekende gebruik van een perpetuele reserve en zijn exclusieve productie van extra brut cuvées. De familiale opvolging waarborgt de continuïteit van een stijl die gericht is op puurheid, precisie en de lange termijn.

De wijngaard

De druiven zijn afkomstig van uitsluitend als grand cru geclassificeerde terroirs in het hart van de Côte des Blancs, meer bepaald de dorpen Oger en Le Mesnil-sur-Oger in Champagne. De wijnstokken gedijen op zuivere, diepe krijtbodems. Het domein past duurzame wijnbouw toe en sluit elk gebruik van herbiciden of pesticiden uit. Bodembewerking bevordert een diepe beworteling, terwijl de biodiversiteit wordt gestimuleerd door bebloemde perceelsranden en de aanplant van rozenstruiken.

Vinificatie en rijping

Voor de vinificatie van deze Blanc de Blancs 1999 wordt uitsluitend de eerste persing gebruikt, wat een optimale zuiverheid van de sappen garandeert. De flesgisting wordt bewust gematigd gehouden om een heerlijk delicate mousse te verkrijgen. Vervolgens ondergaat de wijn een langdurige rijping op de gist in de kelder, gevolgd door een rust van minstens tien maanden na de degorgering, voordat hij wordt vrijgegeven voor proeverij.

Druivenras

Chardonnay (100%)