Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2004

De kwintessens van het Champagne Grand Cru-terroir door Bruno Paillard

Het domein

Het huis Bruno Paillard werd in 1981 in Reims opgericht en onderscheidt zich in Champagne door zijn strengheid en onafhankelijkheid. Het domein stamt af van een lange familietraditie van makelaars en wijnbouwers en kenmerkt zich door een nauwgezette perceelsgewijze benadering en een voortdurend streven naar zuiverheid. Vandaag de dag leidt Alice Paillard, algemeen directeur en mede-eigenaar, het domein en zet zij deze eigenzinnige visie voort. De signatuurstijl van het huis berust op langdurige rijping en zeer lage dosages, wat resulteert in wijnen van opmerkelijke precisie.

Het wijngoed

Het wijngoed van het huis beslaat 25 hectare, verdeeld over 89 percelen en 19 crus binnen Champagne. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 32 jaar, gedijen voornamelijk op kalkrijke terroirs. Het domein past duurzame wijnbouw toe, waarbij het gebruik van herbiciden en pesticiden wordt uitgesloten, en waarbij de bodemgezondheid, het microbiologische leven en de biodiversiteit worden bevorderd. Voor de "Nec Plus Ultra"-reeks zijn de druiven uitsluitend afkomstig van als Grand Cru geklasseerde terroirs.

Vinificatie en rijping

De technische filosofie van de reeks wordt toegepast op de N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2004, een cuvée die alleen wordt gemaakt in jaren die als uitzonderlijk worden beschouwd. Het huis gebruikt uitsluitend most van de eerste persing. De vinificatie gebeurt perceelsgewijs, waarbij malolactische fermentatie wordt toegepast om de natuurlijke spanning van de wijnen in balans te brengen. De rijping op latten is bijzonder lang en duurt acht tot tien jaar. Tot slot wordt de dosage op een zeer laag niveau gehouden, rond de 3 g/L, waardoor de oorspronkelijke zuiverheid van de wijn behouden blijft.

Druivenrassen

Deze N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2004 van Bruno Paillard wordt gemaakt van een assemblage van Pinot Noir en Chardonnay.