Clos Peyrassol 2025

Kenmerken en proefadvies voor Clos Peyrassol 2025

Proeven

Uiterlijk
Van absolute verfijning toont de wijn een uiterst bleke roze tint, die doet denken aan rozenblaadjes en kersenbloesem.

Neus
De neus vertoont een opmerkelijke finesse met delicate aroma’s van witte kersenbloesem, citrus en witvlezig fruit zoals perzik en peer.

Smaak
In de mond toont deze rosé frisheid en gulheid, met een complexiteit die kenmerkend is voor grote wijnen. De structuur is opgebouwd rond de natuurlijke zuurgraad van de druif, wat zorgt voor een elegante, aanhoudende afdronk, ondersteund door subtiele bitters en een gedoseerde ziltigheid die het geheel in balans brengt.

Wijn- en spijscombinaties

Deze Clos Peyrassol past uitstekend bij gegrilde vis met kruiden, met name lijngevangen zeebaars gemarineerd in olijfolie en verfijnd met een lichte saus. Hij combineert ook perfect met rijke charcuterie zoals Italiaanse lardo, waarvan de rijkdom in evenwicht wordt gebracht door de frisheid en ziltigheid van de wijn. Zeevruchten, bereidingen op basis van boter of lichte room, evenals fijne kazen, vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Clos Peyrassol 2025 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 8 en 10°C om zijn delicate aroma’s en frisheid volledig tot uiting te laten komen.

Een uitzonderlijke rosé uit Provence met een delicaat en complex karakter

Het domein

Opgericht in 1204 toen graaf Alphonse II van Provence het domein schonk aan de Tempeliers, beschikt de Commanderie de Peyrassol over bijna acht eeuwen wijnbouwgeschiedenis. Het domein werd in 2001 verworven door Philippe Austruy en strekt zich uit over 850 hectare, waarvan 95 hectare wijngaarden in Côtes de Provence, omgeven door eiken- en dennenbossen. Onder leiding van Alban Cacaret, de neef van de eigenaar, verkreeg het domein in 2023 een biologische certificering. Peyrassol onderscheidt zich ook door zijn belangrijke openluchtcollectie hedendaagse kunst en zijn met een Michelinster bekroonde restaurant, waardoor het domein een belangrijke culturele en gastronomische bestemming is in Provence.

De wijngaard

Clos Peyrassol is afkomstig van een uitzonderlijk perceel aan de voet van de Tempeliersgebouwen, omringd door droogstenen muren die een uniek microklimaat creëren. Dit opmerkelijke terroir rust op Trias-klei-kalksteenbodems met een hoog aandeel grind, in het hart van een natuurlijke kom. De wijnstokken profiteren van een ligging op 220 tot 350 meter hoogte, beschermd door het omliggende bos dat een natuurlijk amfitheater vormt en de maritieme vochtigheid beperkt. Deze bevoorrechte geografische ligging aan de voet van het Massif des Maures, binnen de appellatie Côtes de Provence, maakt druiven met een grote aromatische finesse mogelijk.

Het oogstjaar

Het jaar 2025 werd gekenmerkt door contrasterende klimatologische omstandigheden, die een constante aandacht in de wijngaarden vereisten. Na een milde winter zorgde de lente voor de nodige watervoorraden, voordat deze plaatsmaakte voor een hete, droge zomer. De temperatuurverschillen tussen dag en nacht aan het einde van de cyclus maakten het mogelijk dat de bessen een goede zuurgraad behielden terwijl ze een optimale fenolische rijpheid bereikten. De oogst vond plaats onder de best mogelijke omstandigheden en leverde mosten op met een grote aromatische zuiverheid.

Vinificatie en rijping

De oogst voor Clos Peyrassol 2025 vindt plaats bij zonsopgang om de maximale frisheid van de druiven te behouden. Na een zachte pneumatische persing en een zorgvuldige scheiding van de sappen vindt de traditionele vinificatie plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, aangevuld met temperatuurgecontroleerde zandstenen kruiken. Een verlengde rijping op fijne lie zorgt voor een nauwe interactie tussen de wijn en de gisten, waardoor op natuurlijke wijze aromatische complexiteit en balans in de mond ontstaan. Deze geduldige aanpak bevordert de expressie van de delicate en frisse kenmerken die deze uitzonderlijke rosé onderscheiden.

Druivenrassen

Cinsault, grenache, tibouren.