Domaine Faiveley : Mercurey Village "Le Vallon Blanc" 2023

Kenmerken en degustatienotities van de Mercurey Village "Le Vallon Blanc" 2023 van Domaine Faiveley

Degustatie

Het oog
De wijn onthult een bleke tot lichtgele tint, verfraaid met subtiele bleekgroene reflecties.

De neus
Wonderbaarlijk elegant ontvouwt de neus sierlijke bloemige en fruitige toetsen, waarin citrusvruchten en steenvruchten samenkomen. Het geheel wordt versterkt door verfijnde kruidige accenten die doen denken aan vanille, citroengras en kruidnagel.

De mond
Harmonieus en levendig biedt de mond een schitterend evenwicht tussen frisheid, fruitige concentratie en zuurgraad. Er ontvouwt zich een cascade van fruit- en kruidenaroma's, gedragen door een zijdezachte textuur. De afdronk is opmerkelijk lang, gekenmerkt door een krijtachtige mineraliteit en een nobele vleug bitterheid.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn combineert prachtig met schaal- en schelpdieren, delicate vissoorten zoals sole meunière, of gevogelte in roomsauzen. Hij vormt eveneens een perfecte begeleider bij paddenstoelenrisotto, verfijnde vegetarische gerechten en zachte kazen zoals Brie of Camembert.

Serveren en bewaren

Om de complexiteit van deze wijn ten volle te waarderen, is het aan te bevelen hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 13 °C.

De minerale en elegante expressie van een witte wijn uit Mercurey door Domaine Faiveley

Het domein

Opgericht in 1825 door Pierre Faiveley in Nuits-Saint-Georges, geldt Domaine Faiveley als een ware instelling in Bourgogne. Nu geleid door de zevende generatie, belichaamd door Erwan en Eve Faiveley, beheert het domein een uitgestrekte wijngaard verspreid over de meest prestigieuze terroirs van de regio. Door respect voor de familiale tradities te verzoenen met technische moderniteit, onderscheidt het domein zich door een sterk milieuengagement, met als doel de authenticiteit van elk perceel met opmerkelijke precisie tot uitdrukking te brengen.

De wijngaard

Het perceel waaruit deze wijn wordt geboren, ligt binnen de appellatie Mercurey, in het zuiden van de Côte Chalonnaise. De wijnstokken gedijen op klei-kalkbodems. Dankzij een ideale oostelijke en zuidoostelijke oriëntatie maakt deze terroir een diepe beworteling mogelijk, waaruit een unieke mineraliteit wordt geput en tegelijk een optimale rijping van de bessen wordt bevorderd.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2023 werd gekenmerkt door stabiele en milde weersomstandigheden, waardoor de wijnstokken werden gespaard van extreme hitte. Voldoende waterreserves in het voorjaar, gevolgd door enkele zomerse onweersbuien, hielpen elke waterstress te vermijden. Deze ideale omstandigheden bevorderden een geleidelijke en evenwichtige rijping, met een bijzonder gezonde oogst tot gevolg.

Vinificatie en rijping

De bessen bestemd voor de Mercurey Village "Le Vallon Blanc" 2023 worden geoogst en met de hand gesorteerd voordat ze zachtjes worden geperst. De gisting verloopt met inheemse gisten. De rijping strekt zich vervolgens uit over zestien maanden, verdeeld tussen roestvrijstalen tanks met roeren op de gistdepots, Franse eiken vaten van tweede of derde gebruik en een klein aandeel nieuwe vaten, waardoor alle frisheid van het fruit behouden blijft.

Druivenras

Chardonnay (100%).