Domaine Henri Boillot : Clos Vougeot Grand cru 2017

Proefnotities en serveertips voor Domaine Henri Boillot Clos Vougeot Grand Cru 2017

Proeven

Kleur

De kleur toont een rode tint.

Neus

In de neus komen heerlijke aroma’s van zwarte bessen, zoethout en rijke aardse tonen naar voren, omlijst door romig eikenhout.

Smaak

In de mond is deze wijn prachtig in balans, met smaken van sappige zwarte kersen en donker fruit, opgelicht door toetsen van viooltjes en kruidigheid die doorlopen tot in de afdronk.

Spijs- en wijncombinatie

Deze Clos Vougeot Grand Cru 2017 past perfect bij rijke, mooi dooraderde vleessoorten zoals een ribeye met been, gestoofd lamsvlees, kalfsgebraad met paddenstoelen of wildgevogelte in saus of eenvoudig geroosterd. Hij combineert ook elegant met witschimmelkazen zoals Époisses, Langres of Cîteaux.

Serveren en bewaren

Om deze Clos Vougeot Grand Cru 2017 volledig te waarderen, wordt aangeraden hem jong te serveren op 12-13°C. Decanteren helpt om zijn volledige aromatische complexiteit te onthullen.

Een elegante en verfijnde Bourgogne Grand Cru: Domaine Henri Boillot

Het domein

Het Domaine Henri Boillot vindt zijn oorsprong in 1885 bij de familie Boillot in Bourgogne. Henri Boillot trad in 1975 toe tot het familiedomein, voordat hij in 1996 Maison Henri Boillot oprichtte. In 2005 kocht hij de familieaandelen uit en hernoemde hij het domein naar zichzelf. Gevestigd in Meursault omvat het domein 15 tot 19 hectare, beplant met zowel witte als rode druivenrassen. Sinds 2008 is zijn zoon Guillaume bij hem gekomen en houdt hij toezicht op de vinificatie van de rode wijnen. Als pionier van zeer duurzame wijnbouw al in de jaren 1990 is het domein uitgegroeid tot een referentie voor zijn witte wijnen en heeft het een groeiende reputatie opgebouwd voor zijn uitmuntende rode wijnen.

De wijngaard

De Clos Vougeot is een van de meest historische wijngaarden van Bourgogne, rond 1110 gesticht door de monniken van de Abdij van Cîteaux en sinds 1937 geclassificeerd als Grand Cru. Het perceel van Domaine Henri Boillot ligt in het deel Grand Maupertui, het bovenste gedeelte van de Clos, op ongeveer 255 meter boven zeeniveau. De bodems zijn ondiep, zo’n veertig centimeter diep, en bestaan uit klei en kalksteen met een grindachtige structuur boven een kalkstenen ondergrond. Deze expositie op het zuiden-zuidoosten, samen met de historische ommuring, beschermt de wijngaard en bevordert tegelijk een optimale rijping van de druiven. De wijnstokken worden met de hand bewerkt volgens duurzame landbouwprincipes, zonder chemische bodembehandelingen.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2017 in Bourgogne wordt beschouwd als een moderne klassieker, gekenmerkt door frisheid, transparantie en verfijning. Het groeiseizoen bleek bijzonder gunstig, met minimale ziektedruk, voldoende neerslag en omstandigheden die aandachtige wijnbouwers in staat stelden hun terroirs volledig tot uitdrukking te brengen. Dit oogstjaar geeft de voorkeur aan elegantie en finesse boven overdreven kracht, en levert wijnen met een grote aromatische zuiverheid.

Vinificatie en rijping

Voor deze Clos Vougeot Grand Cru 2017 worden de druiven ontsteeld en vervolgens gedurende twaalf dagen gekoeld tot 8°C voordat de gisting begint, met een totale inwekingstijd van ongeveer vier weken. Tijdens de gisting worden selectieve pigeages uitgevoerd voor een zachte extractie. Daarna rijpt de wijn achttien maanden in vaten van 350 liter, ongeveer de helft in nieuw eikenhout en de andere helft in eenmaal gebruikte vaten. Tijdens de rijping wordt niet overgestoken, geklaard of gefilterd, waardoor de authenticiteit en complexiteit van de wijn behouden blijven.

Druivenras

100% Pinot Noir