Domaine Ponsot : Charmes-Chambertin Grand cru "Cuvée des Merles" 2017

Proefnotities en serveertips voor de Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 van Domaine Ponsot

Proeven

Kleur

De kleur toont een diepe rode tint met robijnrode tot bijna zwarte schakeringen, die doen denken aan rijpe zwarte kers.

Neus

De neus onthult een uitgesproken aromatisch bouquet, gedomineerd door tonen van zwarte kersen en crème de cassis. Florale nuances van viooltjes vervolledigen dit royale aromatische palet.

Mond

In de mond is deze wijn vol en vlezig, met een satijnachtige, brede textuur. De fijne, gestructureerde tannines blijven perfect omhuld door een weelderige, fruitgedreven materie. De wijn heeft een medium tot volle body, gedragen door een soepele, verfijnde tanninestructuur. De afdronk biedt een mooie lengte met subtiele aroma’s van rood fruit met een licht teerachtig toetsje, opgefrist door peperige accenten.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 combineert ideaal met gevogeltewild zoals eend of gans, vooral als confit of gebraden met sauzen op basis van rood fruit. Hij past ook perfect bij hert en ander haarwild, evenals bij stukken rundvlees bereid met paddenstoelen of truffel. Gerijpte harde kazen zoals Comté, en ook Bourgondische gewassen-korstkazen, vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

De Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur van 16-17°C. Deze wijn kan nu gedronken worden en zal zich verder ontwikkelen tot omstreeks 2036. Voor optimale rijping bewaart u de flessen liggend in een omgeving met een constante temperatuur tussen 10 en 15°C.

Een Charmes-Chambertin Grand Cru die kracht en Bourgondische finesse verenigt

Het domein

Opgericht in 1872 in Morey-Saint-Denis, vertegenwoordigt Domaine Ponsot vandaag vijf generaties Bourgondische wijnbouwexpertise. Het domein werd aanvankelijk gesticht door William Ponsot, die percelen in het dorp verwierf, en behoorde al in 1932 tot de pioniers van het bottelen op het domein onder impuls van Hippolyte Ponsot. Sinds 2017 staat het onder leiding van Rose-Marie Ponsot, bijgestaan door wijnmaker Alexandre Abel en wijnbouwer Denis Remondet; het domein beheert ongeveer 3,5 hectare eigen wijngaarden. Domaine Ponsot staat bekend om zijn minimalistische vinificatiefilosofie en respect voor natuurlijke processen: de wijnstokken worden geteeld zonder synthetische chemische producten en de vinificatie gebeurt met inheemse gisten, met als doel de authentieke expressie van het Bourgondische terroir te benadrukken.

De wijngaard

Charmes-Chambertin is een van de meest prestigieuze Grands Crus van Gevrey-Chambertin en beslaat ongeveer 30 hectare. De wijngaard ligt op een helling met een zuid- en oostelijke oriëntatie en geniet zo van een optimale blootstelling voor de rijping van Pinot Noir. Het terroir rust op bodems van jurakalksteen en mergel, met een dunne toplaag bovenop kalkrijke rotsbanken. Deze uitgesproken geologische samenstelling verleent de wijnen een opmerkelijke finesse, gecombineerd met een genereuze structuur die kenmerkend is voor de appellation. De percelen van Domaine Ponsot in Charmes-Chambertin worden bewerkt onder deelpachtovereenkomsten.

De jaargang

De jaargang 2017 in Bourgogne werd gekenmerkt door gunstige omstandigheden die een gezonde ontwikkeling van de druiven mogelijk maakten. Het jaar leverde een geslaagd evenwicht op, met mooi geïntegreerde tannines en een delicate fruitexpressie, vooral bij producenten die op optimale rijpheid oogstten zonder een overdreven concentratie na te streven.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 worden met de hand geoogst in rieten manden, met een strenge sortering die rechtstreeks in de wijngaard plaatsvindt. Na een zachte kneuzing verloopt de gisting spontaan in eiken vaten met inheemse gisten gedurende twee tot drie weken. Het domein voert drie keer per dag handmatige onderdompelingen van de schilletjeshoed uit. De rijping gebeurt zestien tot vierentwintig maanden in Franse eiken vaten van minstens vijf jaar oud, zonder tussentijdse overheveling, zodat de wijn in contact blijft met zijn lies. Het bottelen gebeurt volgens de afnemende maanfasen.

Druivenras

100% Pinot Noir